Découvrez l'héritage millénaire des alpages, où chaque meule raconte une histoire de passion, de climat et de savoir-faire ancestral.
Explorer les Trésors de SavoieEn Savoie, le fromage n'est pas qu'un simple aliment ; c'est un pilier de l'identité régionale. Depuis le Moyen-Âge, les paysans des montagnes ont su transformer le lait cru de leurs troupeaux en véritables chefs-d'œuvre de conservation. Ce climat rude a forgé des fromages de caractère, capables de traverser les hivers et de nourrir les familles.
Aujourd'hui, cet artisanat est protégé par des labels d'excellence, garantissant que chaque bouchée respecte une charte de qualité stricte : alimentation des vaches à l'herbe et au foin local, transformation sans additifs, et affinage lent dans des caves humides. Nous vous invitons à plonger dans ce guide complet de la gastronomie savoyarde pour comprendre pourquoi ces fromages sont uniques au monde.
Des Appellations d'Origine Protégées et Indications Géographiques Protégées qui font la fierté de nos vallées.
Surnommé le "Prince des Montagnes", ce fromage à pâte pressée cuite se distingue par son talon concave et ses arômes floraux complexes. Il nécessite au moins 5 mois d'affinage pour révéler toute sa splendeur.
Onctueux, avec un goût de noisette. Indispensable pour une véritable tartiflette.
Une pâte souple et fondante, produite exclusivement avec le lait des vaches de la race éponyme dans le Chablais.
Caractérisée par sa croûte grise "fleurie", elle offre des saveurs de sous-bois et de mousse.
Le plus ancien des fromages de Savoie. Il existe en différents taux de matières grasses, reflétant l'histoire des fermes qui écrémaient le lait pour faire du beurre.
En savoir plus sur les labelsLe géant des Savoie, reconnaissable à ses trous (ou yeux) formés durant la fermentation en cave chaude.
L'AOP est le graal du terroir. Elle garantit que le fromage est produit selon un savoir-faire reconnu, dans une zone géographique précise et avec des ingrédients locaux. Pour le Beaufort ou le Reblochon, cela signifie que les vaches ne peuvent manger que de l'herbe l'été et du foin l'hiver, proscrivant tout aliment fermenté (ensilage) qui altèrerait le goût du lait. C'est la promesse d'une traçabilité absolue de la ferme à votre assiette.
L'IGP, comme pour la Tomme de Savoie ou l'Emmental de Savoie, met l'accent sur l'origine géographique lors d'une des étapes de production, de transformation ou d'élaboration. Elle protège le nom du produit dans toute l'Union Européenne et assure au consommateur que le lien avec le territoire savoyard est réel et historique.
"La richesse floristique des pâturages d'altitude (plus de 100 espèces de plantes différentes par mètre carré) influence directement la composition moléculaire du lait. C'est pour cela qu'un Beaufort d'alpage n'aura jamais le même goût qu'un fromage produit en plaine."
Organisez-vous un apéritif dînatoire ou un repas traditionnel ? Utilisez notre outil pour calculer les quantités exactes et la variété de fromages nécessaire pour ravir vos convives.
Poids total de fromage conseillé
🧀 3 variétés différentes
🍷 Accord suggéré : Mondeuse ou Chignin-Bergeron
Pour choisir votre fromage, fiez-vous à vos sens. La croûte doit être saine, sans fissures excessives. Un **Beaufort d'été** aura une pâte d'un jaune soutenu (grâce au bêta-carotène de l'herbe fraîche), tandis qu'un Beaufort d'hiver sera plus pâle. Pour le **Reblochon**, vérifiez la pastille de caséine : rouge pour le laitier, verte pour le fermier (fabriqué à la ferme directement après la traite).
Le fromage est une matière vivante. Conservez-le dans le bas de votre réfrigérateur, idéalement dans son papier d'origine ou un linge humide pour les pâtes pressées. **Règle d'or :** sortez vos fromages au moins 1 heure avant la dégustation. À température ambiante, les graisses s'assouplissent et libèrent les molécules aromatiques prisonnières du froid.
La Roussette de Savoie ou le Chignin-Bergeron subliment le gras du fromage avec leur acidité maîtrisée.
Une Mondeuse aux notes de poivre et de fruits noirs pour répondre au caractère des vieux Beauforts.
Chaque été, les montagnes s'animent au rythme des troupeaux qui montent en alpage. C'est l'**Emmontagnée**. En automne, la **Démontagnée** (ou Désalpe) célèbre le retour des vaches dans les vallées. Ces moments sont cruciaux pour la gastronomie locale.
Pour les AOP/IGP de Savoie, la croûte est 100% naturelle (issue du frottage à l'eau salée et du développement de ferments). Elle se mange sur le Reblochon ou la Tomme des Bauges. Pour les pâtes dures comme le Beaufort ou l'Emmental, elle est souvent trop dure et sans intérêt gustatif, on préférera l'enlever.
Le Beaufort d'été est produit de juin à octobre lorsque les vaches sont en alpage. Le lait est riche en arômes de fleurs et de graminées. Le Beaufort d'hiver est fait avec du foin, il a une pâte plus claire et des saveurs plus subtiles de crème et de beurre.
Les pâtes pressées cuites (Beaufort) se gardent plusieurs semaines. Les pâtes molles (Reblochon) sont à consommer dans les 10 jours après l'achat pour profiter de leur onctuosité.
Il n'est pas "meilleur" mais différent. Il est fabriqué à la main à la ferme deux fois par jour, juste après la traite. Son goût est plus typé et sa texture plus artisanale que le Reblochon laitier (fabriqué en coopérative).
Oui ! Le plus célèbre est le Chevrotin AOP, un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite qui ressemble visuellement à un petit Reblochon mais avec le caractère caprin.
Il s'agit d'une marque d'identification en caséine (comestible). Sur le Reblochon, le vert signifie "Fermier" et le rouge "Laitier". Cela permet de garantir l'origine et le mode de fabrication.
L'Emmental de Savoie IGP est fabriqué à partir de lait cru. Il est beaucoup plus fruité et parfumé que l'emmental industriel souvent trouvé râpé. Une meule pèse environ 75kg !
Ces fromages sont d'excellentes sources de calcium et de protéines de haute qualité. Fabriqués au lait cru, ils conservent une biodiversité microbienne bénéfique pour la flore intestinale.
Soutenir les producteurs locaux, c'est préserver un patrimoine culinaire unique. Trouvez les meilleures adresses près de chez vous ou lors de votre prochain séjour.
