La Savoie n'est pas un bloc culinaire monolithique. Chaque vallée, chaque massif possède ses propres spécificités qui se reflètent dans les produits du terroir. Comprendre ces nuances est essentiel pour quiconque souhaite explorer sérieusement la gastronomie savoyarde traditionnelle.
1. Les Fromages : Une Hiérarchie d'Altitude
En Haute-Savoie, le Reblochon est roi dans les Aravis, tandis que l'Abondance règne sur le Chablais. En Savoie, le Beaufort (le "Prince des Gruyères") domine les hautes vallées de la Tarentaise et de la Maurienne. Ces fromages bénéficient d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) stricte, garantissant que le lait provient de races locales (Abondance, Tarine) et que les méthodes de fabrication respectent le cycle naturel.
- Tomme de Savoie : Le fromage du quotidien, polyvalent et rustique.
- Tome des Bauges : Plus typée, avec un goût de noisette marqué par la flore locale.
- Bleu de Termignon : Un trésor rare de la Maurienne, fabriqué de manière quasi-héroïque en haute altitude.
2. La Charcuterie : L'Art du Fumage et du Séchage
Historiquement, la charcuterie était le moyen de conserver la viande durant les longs mois d'hiver. Aujourd'hui, elle est une gourmandise. Les diots (saucisses savoyardes) peuvent être fumés ou naturels. Le jambon cru de Savoie, affiné au grand air des montagnes, développe des arômes complexes qui se marient parfaitement avec les vins blancs de Savoie comme l'Apremont ou la Roussette.
3. Vins et Spiritueux : L'Héroïsme des Coteaux
La viticulture savoyarde est dite "héroïque" en raison de la pente des coteaux. Les cépages uniques comme l'Altesse, le Jacquère ou le Mondeuse offrent des profils aromatiques minéraux et frais. Ne passez pas à côté de la liqueur de Génépi, véritable digestif des cimes, souvent préparé par les familles selon des recettes jalousement gardées.
