De Savoie is geen monolithisch culinair blok. Elke vallei, elk massief heeft zijn eigen bijzonderheden die weerspiegeld worden in de streekproducten. Het begrijpen van deze nuances is essentieel voor iedereen die de traditionele Savoyaardse gastronomie serieus wil verkennen.
1. De Kazen: Een Hiërarchie van Hoogte
In de Haute-Savoie is de Reblochon koning in de Aravis, terwijl de Abondance regeert over de Chablais. In de Savoie domineert de Beaufort (de "Prins van de Gruyères") de hoge valleien van de Tarentaise en Maurienne. Deze kazen profiteren van een strikte AOP (Appellation d'Origine Protégée), wat garandeert dat de melk afkomstig is van lokale rassen (Abondance, Tarine) en dat de productiemethoden de natuurlijke cyclus respecteren.
- Tomme de Savoie: De alledaagse kaas, veelzijdig en rustiek.
- Tome des Bauges: Karaktervoller, met een hazelnootsmaak die wordt beïnvloed door de lokale flora.
- Bleu de Termignon: Een zeldzame schat uit de Maurienne, bijna heroïsch gemaakt op grote hoogte.
2. De Vleeswaren: De Kunst van het Roken en Drogen
Historisch gezien waren vleeswaren de manier om vlees te bewaren tijdens de lange wintermaanden. Vandaag de dag is het een lekkernij. De diots (Savoyaardse worsten) kunnen gerookt of natuurlijk zijn. De rauwe ham van de Savoie, gerijpt in de frisse berglucht, ontwikkelt complexe aroma's die perfect samengaan met de witte wijnen van de Savoie zoals Apremont of Roussette.
3. Wijnen en Sterke Dranken: Het Heroïsme van de Hellingen
De Savoyaardse wijnbouw wordt "heroïsch" genoemd vanwege de steile hellingen. Unieke druivenrassen zoals Altesse, Jacquère of Mondeuse bieden minerale en frisse aromatische profielen. Mis de Génépi-likeur niet, een echte digestief van de bergtoppen, vaak bereid door families volgens angstvallig bewaarde recepten.
