De Levenskunst op de Top
In 2026 is de Savoyaardse gastronomie niet langer alleen een traditie; het is een filosofie van het land, de tijd en het delen. Welkom in de authentieke wereld van de Alpenaroma's.
Een eeuwenoude traditie gericht op uitmuntendheid
De Savoye, land van contrasten en toppen, heeft een wereldwijd unieke culinaire identiteit gevormd. Geboren uit de noodzaak om strenge winters te overleven, is deze 'overlevingskeuken' door de eeuwen heen uitgegroeid tot een van de pronkstukken van het Franse gastronomische erfgoed. Vandaag, in 2026, vieren we dit erfgoed dat vrijgevigheid, techniek en respect voor het onbewerkte product combineert.
Van de Tarentaise-vallei tot de oevers van het Meer van Genève, elke streek brengt zijn eigen nuance mee. Of het nu gaat om de groene bergweiden waar Tarine-koeien grazen of de steile hellingen van de Combe de Savoie, kwaliteit is het sleutelwoord.
De Wereld van de Gastronomische Savoye
Meer dan een keuken, een veerkracht
De Savoyaardse gastronomie is onlosmakelijk verbonden met de topografie van het gebied. In de bergen bepalen de seizoenen het menu. Eeuwenlang was zelfvoorziening de regel. Elk gezin verbouwde zijn eigen groentetuin, hield wat vee en produceerde zijn eigen kaas. Het was deze behoefte aan zelfvoorziening die leidde tot het ontstaan van schatten zoals Beaufort of Reblochon.
Het drogen en roken van vlees waren de enige mogelijke conserveringsmethoden om de maanden in de sneeuw door te komen. Vandaag de dag zijn deze technieken culinaire kenmerken geworden die door de beste restaurants worden gezocht. Voor meer informatie over deze evolutie, zie onze pagina over de Geschiedenis van de Savoyaardse gerechten.
In 2026 vindt de Savoyaardse keuken zichzelf opnieuw uit zonder haar ziel te verliezen. De sterrenchefs uit de regio, zoals u die kunt vinden in onze gids over de Gastronomie in Savoye, werken nu met bergkruiden (wilde tijm, moerasspirea, daslook) om een eigentijdse lichtheid aan traditionele gerechten te geven.
Deze 'plukkeuken' combineert perfect met de Wijnen van de Savoye, waarvan de frisheid en mineraliteit het vet van de gesmolten kazen perfect in balans brengen. Het is een perfect evenwicht, geboren uit de aarde zelf.
Simulator voor de Perfecte Fondue
Hoeveel kaas voor uw gasten? Welke wijn moet u kiezen? Onze simulator berekent de ideale verhoudingen volgens de regels van de Savoyaardse kunst.
Uw Boodschappenlijst
- Beaufort (AOP) 333g
- Abondance (AOP) 333g
- Emmental de Savoie (IGP) 333g
- Witte Wijn (Apremont) 0.4L
- * Vergeet het teentje knoflook en het oud bakken brood niet!
De Schatten van onze Bossen en Bergweiden
Naast kaas heeft de Savoye een overvloed aan uitzonderlijke producten. Berghoning, verzameld op meer dan 1000 meter hoogte, biedt tonen van rododendron en spar met een zeldzame complexiteit. Vleeswaren, zoals gerookte Savoyaardse rauwe ham of Diots (lokale worsten), zijn het resultaat van een eeuwenoud vakmanschap in pekelen.
Ook de vissen uit de meren (Genève, Annecy, Bourget) nemen een belangrijke plaats in. De houting en de ridderforel worden geserveerd in de beste gastronomische adressen van de regio. Om te ontdekken waar u deze juweeltjes rechtstreeks kunt kopen, raadpleegt u onze gids Waar vindt u streekproducten.
De Crozet
Kleine vierkante pasta van boekweit of zachte tarwe, de crozet is het symbool van de Tarentaise. Ideaal in een gratin (croziflette).
Het recept ontdekken →De Gâteau de Savoie
Gemaakt in 1358 voor graaf Amadeus VI, dit luchtige biscuit bevat geen toegevoegd vet. Een wolk van zachtheid.
Leer hoe u het maakt →De Génépi
Iconische likeur gemaakt van een zeldzame plant die groeit op morenen, traditioneel gedronken aan het einde van feestelijke maaltijden.
Meer informatie →Wat de liefhebbers zeggen
"De Savoyaardse keuken is niet alleen gesmolten kaas. Het is de poëzie van de bergweiden op een bord. Op deze site heb ik precies de handelingen van mijn grootmoeder voor tartiflette teruggevonden."
Marc-André V.
Herbergier in de Haute-Savoie
"Dankzij de interactieve kaart hebben we een perfect gastronomisch weekend kunnen organiseren tussen Annecy en Chambéry. De adressen van de producenten zijn een goudmijn."
Sophie G.
Culinair Toerist
Veelgestelde vragen over de Savoyaardse keuken
Wat is het verschil tussen een Savoyaardse fondue en een Zwitserse fondue? ▼
Kun je een tartiflette maken zonder Reblochon? ▼
Wat zijn de beste wijnen om deze gerechten te begeleiden? ▼
Is de Savoyaardse keuken geschikt voor vegetariërs? ▼
Wat is "Génépi" precies? ▼
Hoe zorg je dat je fondue niet schift? ▼
Waar vind je de beste kazen in 2026? ▼
Welk brood kies je voor de fondue? ▼
Welke gastronomische feesten mag u niet missen? ▼
Bestaan er referentieboeken over dit onderwerp? ▼
Klaar om de keuken in te duiken?
Word lid van onze gemeenschap van levensgenieters en ontvang elke maand een exclusief recept, historische anekdotes en de beste adressen in de Savoye.