Kunsten å leve på toppen

Savoies gastronomi er uløselig knyttet til områdets topografi. I høyden er det sesongene som dikterer menyen. I århundrer var selvberging regelen. Hver familie dyrket sin egen grønnsakshage, holdt noen dyr og produserte sin egen ost. Det var dette behovet for selvforsyning som fødte skatter som Beaufort eller Reblochon.

Tørking og røyking av kjøtt var de eneste mulige konserveringsmetodene for å takle snømånedene. I dag har disse teknikkene blitt gastronomiske signaturer ettertraktet av de fineste restauranter. For å lære mer om denne utviklingen, se vår side dedikert til Historien bak savoieretene.

I 2026 gjenoppfinner det savoiske kjøkkenet seg selv uten å miste sjelen. Regionens stjernekokker, som de du finner i vår guide over Servering i Savoie, arbeider nå med fjellurter (timian, mjødurt, ramsløk) for å tilføre en moderne letthet til de tradisjonelle rettene.

Dette "sanke-kjøkkenet" passer perfekt sammen med Savoie-viner, hvis friskhet og mineralitet skjærer perfekt gjennom fettet i smeltet ost. Det er en perfekt balanse, født av jorden selv.