Savoyen ist kein monolithischer kulinarischer Block. Jedes Tal, jedes Massiv hat seine eigenen Besonderheiten, die sich in den Regionalprodukten widerspiegeln. Das Verständnis dieser Nuancen ist für jeden, der die traditionelle savoyische Gastronomie ernsthaft erkunden möchte, unerlässlich.
1. Die Käse: Eine Hierarchie der Höhenlagen
In Hochsavoyen ist der Reblochon der König in den Aravis, während der Abondance über das Chablais herrscht. In Savoyen dominiert der Beaufort (der "Prinz der Gruyères") die Hochtäler der Tarentaise und Maurienne. Diese Käse profitieren von einer strengen AOP (Geschützte Ursprungsbezeichnung), die garantiert, dass die Milch von lokalen Rassen (Abondance, Tarine) stammt und die Herstellungsmethoden den natürlichen Zyklus respektieren.
- Tomme de Savoie: Der Alltagskäse, vielseitig und rustikal.
- Tome des Bauges: Charakterstärker, mit einem nussigen Geschmack, der von der lokalen Flora geprägt ist.
- Bleu de Termignon: Ein seltener Schatz aus der Maurienne, fast heldenhaft in großer Höhe hergestellt.
2. Die Wurstwaren: Die Kunst des Räucherns und Trocknens
Historisch gesehen waren Wurstwaren das Mittel, um Fleisch während der langen Wintermonate zu konservieren. Heute sind sie ein Genuss. Die Diots (savoyische Würste) können geräuchert oder naturbelassen sein. Der savoyische Rohschinken, an der frischen Bergluft gereift, entwickelt komplexe Aromen, die perfekt zu den savoyischen Weißweinen wie Apremont oder Roussette passen.
3. Weine und Spirituosen: Das Heldentum der Hänge
Der savoyische Weinbau wird aufgrund der Steilheit der Hänge als "heldenhaft" bezeichnet. Einzigartige Rebsorten wie Altesse, Jacquère oder Mondeuse bieten mineralische und frische Aromaprofile. Lassen Sie sich den Génépi-Likör nicht entgehen, ein echter Digestif der Gipfel, der oft von Familien nach streng gehüteten Rezepten zubereitet wird.
