Savoie er ikke en ensartet kulinarisk blokk. Hver dal, hvert fjellmassiv har sine egne særtrekk som gjenspeiles i de lokale produktene. Å forstå disse nyansene er avgjørende for alle som ønsker å utforske tradisjonell savoiesk gastronomi for alvor.
1. Ostene: Et hierarki av høyde
I Haute-Savoie er Reblochon konge i Aravis-massivet, mens Abondance regjerer over Chablais. I Savoie dominerer Beaufort ("Gryuère-ostens prins") de høye dalene Tarentaise og Maurienne. Disse ostene nyter godt av en streng AOP (beskyttet opprinnelsesbetegnelse), som garanterer at melken kommer fra lokale raser (Abondance, Tarine) og at produksjonsmetodene respekterer den naturlige syklusen.
- Tomme de Savoie: Hverdagsosten, allsidig og rustikk.
- Tome des Bauges: Mer karakteristisk, med en nøtteaktig smak preget av den lokale floraen.
- Bleu de Termignon: En sjelden skatt fra Maurienne, laget på nesten heroisk vis i stor høyde.
2. Spekemat: Kunsten å røyke og tørke
Historisk sett var spekemat måten å bevare kjøtt på gjennom de lange vintermånedene. I dag er det en delikatesse. Diots (savoieske pølser) kan være røkte eller naturlige. Spekeskinke fra Savoie, modnet i frisk fjelluft, utvikler komplekse aromaer som passer perfekt til hvitviner fra Savoie som Apremont eller Roussette.
3. Vin og brennevin: Heroismen i skråningene
Vinproduksjonen i Savoie beskrives ofte som "heroisk" på grunn av de bratte skråningene. Unike druesorter som Altesse, Jacquère eller Mondeuse tilbyr mineralske og friske smaksprofiler. Ikke gå glipp av likøren Génépi, en ekte fordøyelsesdrikk fra fjelltoppene, ofte laget av familier etter hemmelige oppskrifter.
