Viner og
Eliksirer fra Savoie
Dykk ned i det fascinerende universet av høydedragsviner, der Jacquères eleganse møter Mondeuses kraft under tindenes evige blikk.
En Identitet Formet av Tindene
I dette året 2026 har den savoyardiske vinproduksjonen aldri vært mer strålende. Langt fra det foreldede bildet av "små skiviner", har Savoies viner etablert seg på de største gastronomiske bordene i verden. Denne gjenfødelsen er frukten av en perfekt symbiose mellom en tusenårig arv og en dristig tilpasning til dagens klimautfordringer.
Vinmarkene i Savoie, selv om de er beskjedne i størrelse (omtrent 2100 hektar), er kjemper i mangfold. De strekker seg over fire departementer — Savoie, Haute-Savoie, Isère og Ain — og danner en mosaikk av terroirer som henger mellom innsjøer og fjell. Her vokser ikke vinstokken, den klatrer. Den klamrer seg til kalksteinsurd, trives på morener og henter sin mineralitet fra de eldgamle skifrene.
Det er denne vertikaliteten som definerer sjelen til de savoyardiske drikkene. Alpines innflytelse, med sine strenge vintre og somre som tempereres av nærheten til Lac du Bourget eller Genèvesjøen, påtvinger en langsom modningsrytme. Druene beholder dermed en krystallinsk syre og en aromatisk friskhet som utgjør den unike signaturen til våre cuvéer.
Fra Romerriket til AOC-Eksellens
Allobrogenes Arv
Lenge før romernes massive ankomst, dyrket det galliske folket allobrogene allerede "Vitis Allobrogica", en kuldebestandig druesort som sannsynligvis er stamfaren til dagens Mondeuse. Plinius den eldre selv skrøt av disse vinene som var i stand til å tåle de tøffeste fjellklimaene.
De Byggende Munkenes Rolle
Som i mange regioner i Frankrike, har klosterordener (cisterciensere og benediktinere) strukturert vinmarkene. De valgte de beste eksponeringene i åssidene, spesielt i de bratte skråningene i Combe de Savoie, og la grunnlaget for "cruene" vi kjenner i dag.
Den Offisielle Anerkjennelsen
Den 4. september 1973 markerer et historisk vendepunkt med opprettelsen av Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) "Vin de Savoie". Dette avgjørende steget gjorde det mulig å harmonisere produksjonspraksis, garantere kvalitet til forbrukerne og beskytte bruken av urfolksdruesorter mot internasjonal standardisering.
Den Bærekraftige Vinproduksjonens Æra
I dag er mer enn 60 % av Savoyes vinmarker engasjert i miljøsertifiseringer (Økologisk, Biodynamisk, HVE). Vinbøndene gjenoppdager glemte druesorter som Persan eller Douce Noire, noe som gir et mangfold av smaker uten like.
Druesortene: Vinmarkens Sjel
Jacquère
Dette er den mest ikoniske druesorten i regionen. Den dekker nesten 50 % av det beplantede arealet og gir opphav til lette, friske og mineralske hvitviner. Dens aromaer av hvite blomster og flint er uatskillelige fra stunder med deling rundt en savoyardisk fondue.
Mondeuse
En edel og kraftfull druesort som tilbyr viner med noter av sort pepper, fiol og små røde frukter. Dens tanninstruktur tillater eksepsjonell lagringsevne.
Altesse (Roussette)
Denne druesorten gir de berømte "Roussette de Savoie", og tilbyr rike, komplekse viner med noter av honning, mandel og ristet hasselnøtt. En gastronomisk vin par excellence.
Bergeron (Roussanne)
Den dyrkes utelukkende i urden i Bauges-massivet og gir en fløyelsmyk vin med kraftige aromaer av aprikos og kvede. Toppen av savoyardisk raffinement.
Men også...
- Chasselas (Léman)
- Gamay & Pinot Noir
- Persan (Glemt druesort)
Den Virtuelle Savoyardiske Vinkelneren
Velg din rett for å oppdage den perfekte kombinasjonen anbefalt av våre eksperter.
Resultatene av kombinasjonen vil vises her...
Et Vifterekke av Opplevelser
Savoie handler ikke bare om én type vin. Det er en symfoni i fire farger, som hver svarer til et spesifikt øyeblikk av smakingen eller en spesifikk egenskap ved terroiret.
De Hvite: Friskhet og Mineralitet
De utgjør 70 % av produksjonen. Fra de tørre og lett perlende (Apremont) til de mer fløyelsmyke og aromatiske (Chignin-Bergeron), er de grunnpilaren i alpin gastronomi.
De Røde: Karakter og Krydder
Ofte oversett, men de savoyardiske rødviner har en tydelig personlighet. Mondeuse tilbyr unike krydrede noter, mens Pinot Noir og Gamay spiller på fruktens eleganse.
De Roséene: Sommerens Godbiter
Produsert i små mengder, ofte fra Gamay eller Mondeuse, er de friske, fruktige og perfekte for piknik i høyden ved innsjøene.
De Musserende: Crémant de Savoie
Disse musserende vinene er laget etter den tradisjonelle metoden og feirer de fine boblene kombinert med den naturlige syren i lokale druesorter (Jacquère, Altesse).
Forbedre det Savoyardiske Bordet
Ostenes Ekteskap
Fettet og saltet i de savoyardiske ostene (Reblochon, Beaufort, Tome) krever friskheten til en hvitvin. En Apremont eller en Abymes vil skjære perfekt gjennom fylden i en raclette.
Skyggen og Lyset
For fisk fra våre innsjøer (Sik, Røye, Ørret), velg den edle Roussette de Savoie eller en Chignin-Bergeron. Deres komplekse struktur vil respektere det delikate kjøttet.
Vilt og Kjøtt
Retter i saus eller høstvilt krever motstand. En Mondeuse fra Arbin, med sine faste tanniner og krydrede noter, vil være den ideelle følgesvennen til disse kraftige smakene.
Utenfor Vinen: Sætrene Eliksirer
Génépi
Fjellenes grønne gull. Denne likøren, laget ved maserasjon av planten med samme navn høstet i stor høyde (over 2000 m), er den uunnværlige fordøyelsesdrikken for kvelder ved peisen.
Søterot (Gentiane)
Laget av røttene til stor gulsøterot, tilbyr disse brennevinene og likørene en forfriskende bitterhet, perfekt for å åpne appetitten som en aperitiff.
Chartreuse
Selv om den produseres i nabodepartementet Isère, er den uatskillelig fra den savoyardiske kulturarven. Dens hemmelighet, som munkenes besitter, skjuler mer enn 130 medisinske planter.
Håndverksøl
I løpet av det siste tiåret har de savoyardiske håndverksbryggeriene blomstret, og de bruker rent vann fra isbreer til å skape karakterfulle øl, ofte smaksatt med granskudd.
Kunsten å Servere Savoie
Riktig Temperatur
Hvite og Crémants : 8-10°C
Mondeuse : 14-16°C
Pinot Noir og Gamay : 12-14°C
Riktig Glass
Foretrekk et "Tulipan"-glass som er ganske smalt på toppen for å konsentrere de delikate blomsteraromaene i savoyardiske hvitviner.
Lagringstid
Hvitviner fra Jacquère : 1-3 år
Roussette og Mondeuse : 5-10 år
Chignin-Bergeron : Opptil 15 år
Ofte Stilte Spørsmål
Hva er en "perlant" vin? ▼
"Perlant" er en veldig lett, naturlig bobling på grunn av karbondioksid som beholdes under flaskefylling. Dette er typisk for visse Jacquère-viner som Apremont, og gir en uforlignelig friskhet.
Kan man finne økologiske viner fra Savoie? ▼
Absolutt! I 2026 er Savoie en av de franske regionene med sterkest vekst i sertifiserte økologiske og Demeter-vingårder. Fjellklimaet hjelper naturlig med å begrense visse skadedyr.
Hva er forskjellen mellom Roussette og Altesse? ▼
Altesse er navnet på druesorten, mens "Roussette de Savoie" er den kontrollerte opprinnelsesbetegnelsen (AOC). Den kalles Roussette fordi druene blir rødbrune (rousse) når de er fullmodne.
Hvorfor har de savoyardiske flaskene en spesiell form? ▼
Den tradisjonelle flasken, kalt "Savoie" eller fløyte med skulder, er slankere enn en Bordeaux-flaske. Den minner om regionens alpine og germanske røtter.
Hvor kan man smake de beste cruene? ▼
Se vår side Restauranter og Gastronomiske Adresser for å oppdage de beste kjellerne og vingårdene som er åpne for publik.
Er Mondeuse en lagringsvin? ▼
Ja, absolutt. En god Mondeuse fra et godt terroir (som Arbin eller Saint-Jean-de-la-Porte) kan forbedre seg i 10 til 15 år i kjelleren og utvikle noter av skogbunn og lær.
Hvilken vin bør serveres til en tartiflette? ▼
En tørr og frisk hvitvin er ideell for å balansere fettet i reblochon-osten. En Apremont eller en Vin de Savoie Chignin vil passe perfekt.
Eksporteres viner fra Savoie? ▼
Ja, stadig mer til USA, Japan og skandinaviske land som setter pris på friskheten og det naturlig lave alkoholnivået i disse fjellvinene.
Klar til å Smake på Autentisiteten?
Kombiner disse eksepsjonelle vinene med våre tradisjonelle oppskrifter for en komplett savoyardisk opplevelse.