Die Weine und
Elixiere aus Savoyen
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Höhenweine, in der die Eleganz der Jacquère auf die Kraft der Mondeuse trifft, unter dem ewigen Blick der schneebedeckten Gipfel.
Eine von den Gipfeln geprägte Identität
Im Jahr 2026 strahlt der savoyische Weinbau so hell wie nie zuvor. Weit entfernt vom veralteten Image der „kleinen Skiweine“ haben sich die Crus aus Savoyen an den größten gastronomischen Tischen der Welt etabliert. Diese Renaissance ist das Ergebnis einer perfekten Symbiose aus einem jahrtausendealten Erbe und einer mutigen Anpassung an die gegenwärtigen klimatischen Herausforderungen.
Das Weinbaugebiet Savoyen ist zwar flächenmäßig bescheiden (ca. 2100 Hektar), aber ein Riese in seiner Vielfalt. Es erstreckt sich über vier Departements – Savoie, Haute-Savoie, Isère und Ain – und bildet ein Mosaik von Terroirs, die zwischen Seen und Bergen schweben. Hier wächst die Rebe nicht einfach, sie klettert. Sie klammert sich an Kalksteingeröll, gedeiht auf Gletschermoränen und schöpft ihre Mineralität aus altem Schiefer.
Es ist diese Vertikalität, die die Seele der savoyischen Getränke definiert. Der Einfluss der Alpen mit ihren strengen Wintern und den durch die Nähe zum Lac du Bourget oder zum Genfersee gemilderten Sommern erzwingt einen langsamen Reifeprozess. So behalten die Trauben eine kristalline Säure und eine aromatische Frische, die das einzigartige Markenzeichen unserer Cuvées sind.
Vom Römischen Reich zur AOC-Exzellenz
Das Erbe der Allobroger
Lange vor der massiven Ankunft der Römer kultivierte das gallische Volk der Allobroger bereits die „Vitis Allobrogica“, eine kälteresistente Rebsorte, die wahrscheinlich der Vorfahre der heutigen Mondeuse ist. Plinius der Ältere selbst lobte die Vorzüge dieser Weine, die den rauesten Bergklimaten standhalten konnten.
Die Rolle der Mönchsbaumeister
Wie in vielen Regionen Frankreichs haben die Mönchsorden (Zisterzienser und Benediktiner) den Weinberg strukturiert. Sie wählten die besten Hanglagen aus, insbesondere an den steilen Hängen der Combe de Savoie, und legten damit den Grundstein für die „Crus“, die wir heute kennen.
Die offizielle Anerkennung
Der 4. September 1973 markiert einen historischen Wendepunkt mit der Schaffung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) „Vin de Savoie“. Dieser entscheidende Schritt ermöglichte es, die Produktionspraktiken zu harmonisieren, den Verbrauchern Qualität zu garantieren und die Verwendung einheimischer Rebsorten gegen die internationale Standardisierung zu schützen.
Die Ära des nachhaltigen Weinbaus
Heute sind mehr als 60 % der savoyischen Weinberge für Umweltzertifizierungen (Bio, Biodynamik, HVE) engagiert. Die Winzer entdecken vergessene Rebsorten wie den Persan oder die Douce Noire wieder und bieten eine noch nie dagewesene Geschmacksvielfalt.
Die Rebsorten: Die Seele des Weinbergs
Die Jacquère
Dies ist die emblematischste Rebsorte der Region. Sie nimmt fast 50 % der bepflanzten Flächen ein und bringt leichte, lebendige und mineralische Weißweine hervor. Ihre Aromen von weißen Blüten und Feuerstein sind untrennbar mit den Momenten des Teilens rund um ein savoyisches Fondue verbunden.
Die Mondeuse
Eine edle und kraftvolle Rebsorte, die Weine mit Noten von schwarzem Pfeffer, Veilchen und kleinen roten Früchten hervorbringt. Ihre Tanninstruktur ermöglicht eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit.
Die Altesse (Roussette)
Diese Rebsorte, aus der die berühmte „Roussette de Savoie“ gewonnen wird, liefert reiche, komplexe Weine mit Noten von Honig, Mandeln und gerösteten Haselnüssen. Ein Gastronomiewein par excellence.
Der Bergeron (Roussanne)
Ausschließlich auf den Geröllhalden des Bauges-Massivs angebaut, erzeugt er einen geschmeidigen Wein mit kraftvollen Aromen von Aprikose und Quitte. Der Gipfel der savoyischen Raffinesse.
Aber auch...
- Chasselas (Genfersee)
- Gamay & Pinot Noir
- Persan (Vergessene Rebsorte)
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Ein Spektrum an Empfindungen
Savoyen lässt sich nicht auf einen einzigen Weintyp reduzieren. Es ist eine Symphonie in vier Farben, von denen jede auf einen bestimmten Moment der Verkostung oder eine Besonderheit des Terroirs antwortet.
Die Weißen: Frische und Mineralität
Sie machen 70 % der Produktion aus. Von sehr trocken und leicht perlend (Apremont) bis hin zu geschmeidiger und aromatisch (Chignin-Bergeron) sind sie die Säule der alpinen Gastronomie.
Die Roten: Charakter und Gewürze
Oft verkannt, haben savoyische Rotweine eine starke Persönlichkeit. Die Mondeuse bietet einzigartige pfeffrige Noten, während Pinot Noir und Gamay auf die Feinheit der Frucht setzen.
Die Rosés: Sommerlicher Genuss
In kleinen Mengen produziert, oft aus Gamay oder Mondeuse, sind sie lebendig, fruchtig und perfekt für Picknicks in der Höhe an den Seeufern.
Die Schaumweine: Crémant de Savoie
Nach der traditionellen Methode hergestellt, zelebrieren diese Schaumweine die Feinheit der Perlen in Verbindung mit der natürlichen Säure der lokalen Rebsorten (Jacquère, Altesse).
Den savoyischen Tisch veredeln
Die Vermählung der Käsesorten
Das Fett und das Salz der savoyischen Käsesorten (Reblochon, Beaufort, Tome) verlangen nach der Lebendigkeit eines Weißweins. Ein Apremont oder ein Abymes bildet den perfekten Kontrast zur Geschmeidigkeit eines Raclettes.
Schatten und Licht
Für die Fische unserer Seen (Felchen, Seesaibling, Forelle) wählen Sie die Edle einer Roussette de Savoie oder eines Chignin-Bergeron. Ihre komplexe Struktur respektiert die Zartheit des Fleisches.
Wild und Fleisch
Gerichte in Sauce oder herbstliches Wild verlangen nach Gegenwehr. Eine Mondeuse d'Arbin mit ihren festen Tanninen und pfeffrigen Noten ist der ideale Begleiter für diese kräftigen Aromen.
Jenseits des Weins: Die Elixiere der Almen
Der Génépi
Das grüne Gold der Berge. Dieser Likör, der durch Mazeration der gleichnamigen, in großer Höhe (über 2000 m) geernteten Pflanze gewonnen wird, ist der unverzichtbare Digestif für Abende am Kamin.
Der Enzian
Aus den Wurzeln des Großen Gelben Enzians gewonnen, bieten diese Edelbrände und Liköre eine erfrischende Bitterkeit, perfekt, um als Aperitif den Appetit anzuregen.
Die Chartreuse
Obwohl sie im benachbarten Isère hergestellt wird, ist sie untrennbar mit dem savoyischen Erbe verbunden. Ihr Geheimnis, das von den Mönchen bewahrt wird, birgt mehr als 130 Heilpflanzen.
Handwerkliche Biere
Seit einem Jahrzehnt blühen savoyische Handwerksbrauereien auf und nutzen das reine Gletscherwasser, um charaktervolle Biere zu kreieren, die oft mit Tannenspitzen aromatisiert sind.
Die Kunst, Savoyen zu servieren
Die richtige Temperatur
Weiße und Crémants: 8-10 °C
Mondeuse: 14-16 °C
Pinot Noir und Gamay: 12-14 °C
Das passende Glas
Bevorzugen Sie ein „Tulpen“-Glas, das oben schmal genug ist, um die zarten floralen Aromen der savoyischen Weißweine zu konzentrieren.
Die Lagerzeit
Weiße Jacquère: 1-3 Jahre
Roussette und Mondeuse: 5-10 Jahre
Chignin-Bergeron: Bis zu 15 Jahre
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein „perlendes“ (perlant) Wein? ▼
Das Perlen ist eine sehr leichte natürliche Kohlensäure, die bei der Abfüllung erhalten bleibt. Es ist typisch für bestimmte Jacquère-Weine wie den Apremont und verleiht eine unvergleichliche Frische.
Gibt es Bio-Weine aus Savoyen? ▼
Absolut! Im Jahr 2026 ist Savoyen eine der französischen Regionen mit dem stärksten Zuwachs an Bio- und Demeter-zertifizierten Betrieben. Das Gebirgsklima hilft natürlich dabei, bestimmte Schädlinge zu begrenzen.
Was ist der Unterschied zwischen Roussette und Altesse? ▼
Altesse ist der Name der Rebsorte, während „Roussette de Savoie“ die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) ist. Man nennt sie Roussette, weil ihre Beeren bei voller Reife rötlich (rousse) werden.
Warum haben savoyische Flaschen eine besondere Form? ▼
Die traditionelle Flasche, „Savoie“ oder Schulterflöte genannt, ist schlanker als eine Bordeaux-Flasche. Sie erinnert an die alpinen und germanischen Wurzeln der Region.
Wo kann man die besten Weine verkosten? ▼
Besuchen Sie unsere Seite Gourmet-Adressen, um die besten Weinkeller und für die Öffentlichkeit zugänglichen Weingüter zu entdecken.
Ist die Mondeuse ein lagerfähiger Wein? ▼
Ja, durchaus. Eine gute Mondeuse vom Terroir (wie Arbin oder Saint-Jean-de-la-Porte) kann sich 10 bis 15 Jahre im Keller verbessern und dabei Noten von Unterholz und Leder entwickeln.
Welcher Wein passt zu einer Tartiflette? ▼
Ein trockener und lebendiger Weißwein ist ideal, um das Fett des Reblochon auszugleichen. Ein Apremont oder ein Vin de Savoie Chignin ist dafür bestens geeignet.
Wird Wein aus Savoyen exportiert? ▼
Ja, immer mehr in die USA, nach Japan und in die skandinavischen Länder, die die Frische und den niedrigen natürlichen Alkoholgehalt dieser Bergweine schätzen.
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