Tradisjonelle Savoy-oppskrifter
Dykk ned i den kulinariske arven fra de franske Alpene. En sanselig utforskning av smeltet ost, håndverksprodukter og søtsaker født i hjertet av fjelltoppene.
En gastronomi formet av fjellet
Kjøkkenet i Savoie og Haute-Savoie handler om mer enn bare kaloririke retter for å tåle vinteren. Det er en historie om utholdenhet, oppfinnsomhet og dyp respekt for en krevende region. I 2026, når vi gjenoppdager viktigheten av lokal og bærekraftig mat, fremstår Savoy-oppskriftene som en modell for sirkulær gastronomi.
Historisk sett hadde hver dal sine egne hemmeligheter. Familier levde selvforsynt i de lange månedene med snø, og brukte det jorden ga: melk fra kuer (Abondance, Tarine), bokhvete til pasta, poteter og spekemat. For å forstå sjelen i disse rettene er det viktig å utforske historien bak Savoy-rettene, som avslører hvordan fattigdom på landsbygda skapte et av de mest sjenerøse kjøkkenene i verden.
I dag lever denne tradisjonen videre takket være lidenskapelige produsenter som du kan møte ved å følge våre gastronomiske fjellturer. Velkommen til denne kulinariske reisen hvor hver matbit forteller en historie om fjelltopper og fellesskap.
Våre mest kjente lokale retter
Den ekte Tartifletten
Smeltet Reblochon over en seng av poteter, løk og bacon. En beroligende klassiker født i Aravis-massivet.
Se oppskriften →
Croziflette & Crozets
Disse små firkantede pastatypene, ofte laget av bokhvete, er sjelen i Tarentaise. Kan tilberedes som grateng eller som en risotto.
Savoy-fondue
Beaufort, Comté, Emmental. Den hellige trioen for en uovertruffen kremet konsistens.
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Abondance
- 1/3 Emmental de Savoie
Diots i hvitvin
Svinepølser småkokt med løk og en tørr hvitvin fra Savoie, som Apremont.
VinanbefalingerSavoy-kake
En luftig kake som dateres tilbake til det 14. århundre. Uten smør, og passer utmerket til te eller vaniljesaus.
Oppskrift for nybegynnere
Savoy-måltidskalkulatoren
Hvor mye ost trenger du til fonduen? Hvor mye poteter til racletten? Ikke la tilfeldighetene ødelegge kvelden. Kalkulatoren vår beregner de ideelle mengdene basert på antall gjester.
Oppgi antall voksne og barn.
Velg din hovedrett.
Få din nøyaktige handleliste!
"I Savoie lager man ikke mat med fett, man lager mat med kjærlighet... og mye ost." - Lokalt ordtak.
Kvalitet fremfor alt
For å lykkes med oppskriftene dine, finnes det ingen hemmelighet: råvarene må være upåklagelige. Du kan ikke lage en verdig fondue med ferdigrevet ost fra supermarkedet. Derfor anbefaler vi på det sterkeste å lese vår guide om de viktigste Savoy-ostene.
Valget av brød til fonduen er like avgjørende. Et to dager gammelt landbrød med fast skorpe gjør at du ikke "mister brødbiten" i bunnen av gryten. Visste du at tradisjonen sier at den som mister brødet sitt må utføre en straffeoppgave?
Til slutt må du ikke glemme tilbehøret. En hvitvin fra Savoie (Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron) er uunnværlig. Friskheten i disse vinene balanserer fettet i osten. Mer info på vår side viner og drikke fra Savoie.
Ofte stilte spørsmål om Savoy-mat
Hvilken ost bør man bruke til en ekte Savoy-fondue?
Hvorfor gni gryten med hvitløk?
Hva er forskjellen mellom Tartiflette og Croziflette?
Kan man fryse racletteost?
Hvilken vin passer til tartiflette?
Hvordan unngå at fonduen blir for seig?
Hva er Farçon?
Hvor finner man de beste produktene?
Kan diots spises kalde?
Hva er den letteste desserten fra Savoie?
Klar til å sette i gang på kjøkkenet?
Enten du er en fjellekspert eller en nysgjerrig nybegynner, ønsker Savoy-kjøkkenet deg velkommen med åpne armer. Oppdag alle våre tips for å forvandle kjøkkenet ditt til en ekte støl.