Traditionelle savoyardische Rezepte
Tauchen Sie ein in das kulinarische Erbe der französischen Alpen. Eine sensorische Erkundung zwischen schmelzendem Käse, handwerklich hergestellten Wurstwaren und süßen Köstlichkeiten, die im Herzen der Gipfel entstanden sind.
Eine von den Bergen geprägte Gastronomie
Die Küche von Savoyen und Hochsavoyen besteht nicht nur aus einfachen kalorienreichen Gerichten, um dem Winter zu trotzen. Es ist eine Geschichte von Widerstandsfähigkeit, Einfallsreichtum und tiefem Respekt vor einer anspruchsvollen Region. Im Jahr 2026, während wir die Bedeutung lokaler und nachhaltiger Küche wiederentdecken, setzen sich die savoyardischen Rezepte als Modell für zirkuläre Gastronomie durch.
Historisch gesehen besaß jedes Tal seine eigenen Geheimnisse. Die Familien lebten während der langen Schneemonate autark und nutzten das, was das Land bot: Kuhmilch (Abondance, Tarine), Buchweizen für Nudeln, Kartoffeln und Pökelfleisch. Um die Seele dieser Gerichte zu verstehen, ist es unerlässlich, die Geschichte der savoyardischen Gerichte zu erkunden, die offenbart, wie ländliche Armut eine der großzügigsten Küchen der Welt hervorbrachte.
Heute lebt diese Tradition dank leidenschaftlicher Erzeuger fort, die Sie auf unseren gastronomischen Wanderungen in den Bergen treffen können. Willkommen auf dieser kulinarischen Reise, bei der jeder Bissen eine Geschichte von Gipfeln und gemeinsamem Genuss erzählt.
Die Klassiker unserer Region
Die echte Tartiflette
Geschmolzener Reblochon auf einem Bett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Speckwürfeln. Ein tröstlicher Klassiker aus dem Aravis-Massiv.
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Croziflette & Crozets
Diese kleinen quadratischen Nudeln, oft aus Buchweizen, sind die Seele der Tarentaise. Als Auflauf oder im Risotto-Stil zuzubereiten.
Das savoyardische Fondue
Beaufort, Comté, Emmental. Das heilige Trio für eine unvergleichliche Cremigkeit.
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Abondance
- 1/3 Emmental de Savoie
Diots in Weißwein
Schweinswürste geschmort mit Zwiebeln und einem trockenen savoyardischen Weißwein, Typ Apremont.
Passende WeineGâteau de Savoie
Eine luftige Leichtigkeit aus dem 14. Jahrhundert. Ohne Butter passt er hervorragend zu Tee oder einer Crème Anglaise.
Rezept für Anfänger
Der savoyardische Tafel-Rechner
Wie viel Käse für Ihr Fondue? Welche Menge Kartoffeln für Ihr Raclette? Lassen Sie den Zufall nicht Ihren Abend verderben. Unser Simulator berechnet die idealen Mengen basierend auf Ihren Gästen.
Geben Sie die Anzahl der Erwachsenen und Kinder an.
Wählen Sie Ihr Hauptgericht.
Erhalten Sie Ihre genaue Einkaufsliste!
"In Savoyen kocht man nicht mit Fett, man kocht mit Liebe... und viel Käse." - Lokales Sprichwort.
Qualität vor allem
Um Ihre Rezepte zum Erfolg zu führen, gibt es kein Geheimnis: Das Rohprodukt muss tadellos sein. Sie können kein Fondue zubereiten, das diesen Namen verdient, wenn Sie geriebenen Supermarktkäse verwenden. Wir empfehlen Ihnen daher dringend, unseren Leitfaden zu den unverzichtbaren savoyardischen Käsesorten zu konsultieren.
Die Wahl des Brotes für das Fondue ist ebenso entscheidend. Ein zwei Tage altes Bauernbrot mit einer festen Kruste verhindert, dass man sein "Stück Brot" am Boden des Topfes verliert. Wussten Sie, dass die Tradition besagt, dass derjenige, der sein Brot verliert, eine Strafe erhält?
Vergessen Sie schließlich nicht die Weinbegleitung. Ein savoyardischer Weißwein (Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron) ist unverzichtbar. Die Frische dieser Weine bildet ein Gegengewicht zum reichhaltigen Käse. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite Die Weine und Getränke von Savoyen.
Häufig gestellte Fragen zur savoyardischen Küche
Welchen Käse verwendet man für ein echtes savoyardisches Fondue?
Warum reibt man den Caquelon mit Knoblauch ein?
Was ist der Unterschied zwischen Tartiflette und Croziflette?
Kann man Raclettekäse einfrieren?
Welcher Wein passt zu einer Tartiflette?
Wie vermeidet man, dass das Fondue zu elastisch wird?
Was ist Farçon?
Wo findet man die besten Produkte?
Können Diots auch kalt gegessen werden?
Was ist das leichteste savoyardische Dessert?
Bereit, an den Herd zu gehen?
Ob Sie ein Experte der Gipfel oder ein neugieriger Anfänger sind, die savoyardische Küche empfängt Sie mit offenen Armen. Entdecken Sie all unsere Tipps, um Ihre Küche in eine echte Almhütte zu verwandeln.