Traditionele Savoyaardse Recepten
Duik in het culinaire erfgoed van de Franse Alpen. Een zintuiglijke verkenning tussen smeltende kazen, ambachtelijke vleeswaren en zoetigheden geboren in het hart van de bergtoppen.
Een Gastronomie Gevormd door de Bergen
De keuken van de Savoie en de Haute-Savoie is meer dan alleen calorierijke gerechten om de winter door te komen. Het is een verhaal van veerkracht, vindingrijkheid en diep respect voor een veeleisend terroir. In 2026, nu we het belang van lokale en duurzame voeding herontdekken, presenteren Savoyaardse recepten zich als een model voor circulaire gastronomie.
Historisch gezien had elke vallei haar eigen geheimen. Gezinnen leefden tijdens de lange sneeuwmaanden in autarkie en gebruikten wat het land te bieden had: koemelk (Abondance, Tarine), boekweit voor pasta, aardappelen en gezouten vleeswaren. Om de ziel van deze gerechten te begrijpen, is het essentieel om de Geschiedenis van de Savoyaardse Gerechten te verkennen, die onthult hoe plattelandsarmoede een van de meest gulle keukens ter wereld voortbracht.
Vandaag de dag leeft deze traditie voort dankzij gepassioneerde producenten die u kunt ontmoeten tijdens onze Gastronomische Wandelingen in de Bergen. Welkom bij deze culinaire reis waar elke hap een verhaal vertelt over toppen en delen.
De Onmisbare Gerechten van onze Streek
De Echte Tartiflette
Gesmolten Reblochon op een bedje van aardappelen, uien en spekreepjes. Een troostrijke klassieker ontstaan in het Aravis-massief.
Bekijk het recept →
Croziflette & Crozets
Deze kleine vierkante pasta, vaak van boekweit, is de ziel van de Tarentaise. Te bereiden als gratin of als risotto.
Savoyaardse Fondue
Beaufort, Comté, Emmental. Het heilige trio voor een ongekende romigheid.
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Abondance
- 1/3 Emmental de Savoie
Diots in Witte Wijn
Worstjes van puur varkensvlees gestoofd met uien en een droge witte wijn uit de Savoie, type Apremont.
WijncombinatiesSavoyaardse Taart
Een luchtige lichtheid daterend uit de 14e eeuw. Zonder boter, heerlijk bij thee of custard.
Recept voor beginners
De Savoyaardse Tafelcalculator
Hoeveel kaas voor uw fondue? Hoeveel aardappelen voor uw raclette? Laat toeval uw avond niet meer verpesten. Onze simulator berekent de ideale hoeveelheden op basis van uw gasten.
Geef het aantal volwassenen en kinderen aan.
Kies uw hoofdgerecht.
Krijg uw exacte boodschappenlijst!
"In Savoie koken we niet met vet, we koken met liefde... en veel kaas." - Lokale spreuk.
Kwaliteit boven Alles
Om uw recepten te doen slagen, is er geen geheim: het basisproduct moet onberispelijk zijn. U kunt geen fondue maken die naam waardig met geraspte supermarktkaas. Daarom raden wij u ten zeerste aan onze gids over De Onmisbare Savoyaardse Kazen te raadplegen.
De keuze van het brood voor de fondue is even cruciaal. Een twee dagen oud boerenbrood, met een stevige korst, zorgt ervoor dat u uw "stukje brood niet verliest" onderin de pan. Wist u dat de traditie voorschrijft dat degene die zijn brood verliest, een tegenprestatie moet leveren?
Vergeet ten slotte de combinaties niet. Een witte wijn uit de Savoie (Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron) is onmisbaar. De frisheid van deze wijnen compenseert de rijkdom van de kaas. Meer info op onze pagina Wijnen en Dranken uit de Savoie.
Veelgestelde Vragen over de Savoyaardse Keuken
Welke kaas gebruik je voor een echte Savoyaardse fondue?
Waarom de pan insmeren met knoflook?
Wat is het verschil tussen Tartiflette en Croziflette?
Kun je raclettekaas invriezen?
Welke wijn serveer je bij een tartiflette?
Hoe voorkom je dat de fondue te elastisch wordt?
Wat is Farçon?
Waar vind je de beste producten?
Kunnen diots koud gegeten worden?
Wat is het lichtste Savoyaardse dessert?
Klaar om achter het fornuis te kruipen?
Of u nu een expert van de bergtoppen bent of een nieuwsgierige beginner, de Savoyaardse keuken verwelkomt u met open armen. Ontdek al onze tips om uw keuken om te toveren tot een echt alpenchalet.