Ved inngangen til 2026 kan du dykke ned i de dype røttene til en gastronomi formet av høyde, klima og bondens genialitet. En historie om overlevelse som ble en livsstil.
Historien om Savoy-gastronomi ble ikke født i palasser, men i de beskjedne hjemmene på setrene. Fram til midten av det 20. århundre var Savoie en region preget av nesten total selvforsyning. Lange og harde vintre krevde streng forvaltning av ressurser.
Hver ingrediens hadde en grunn til å være der: melken, foredlet til lagringsoster, gjorde det mulig å bevare proteiner i seks måneder. Bokhvete og rug, de eneste kornsortene som tålte frost, utgjorde basen for karbohydrater.
Fra Beaufort til Reblochon, oppdag hvordan osteproduksjon ble ryggraden i fjelløkonomien helt fra middelalderen.
Bokhvete, eller "svart hvete", gjorde det mulig å fø generasjoner der vanlig hvete feilet. Det er forgjengeren til de berømte crozets.
Røyking og salting av kjøtt, teknikker arvet fra romerne for å bevare svinekjøtt.
"En hard vin for hardføre menn."
Oppdag historien til Mondeuse og Chignin-Bergeron i vår seksjon dedikert til lokale drikkevarer.
Det er ofte overraskende for matelskere å lære at Tartiflette, slik vi kjenner den i 2026, ikke har eksistert i mer enn femti år. I motsetning til fondue, er dens historie nært knyttet til en økonomisk nylansering for Reblochon-produsenter på 1980-tallet.
Den oppsto imidlertid ikke fra ingenting. Den er direkte inspirert av Pela, en eldgammel rett fra Aravis. Pela (oppkalt etter pannen med langt skaft den ble tilberedt i) besto av en blanding av poteter, løk og osterester, stekt over peisen.
Navnet "Tartiflette" kommer for øvrig fra det savoyardiske uttrykket for potet: tartifla. Denne retten legemliggjør perfekt overgangen fra det rurale Savoie til en turismeøkonomi, der man har gjenoppfunnet terroirets koder for å friste de første skiløperne. For å lykkes med din egen, ikke glem å sjekke våre tradisjonelle matlagingsteknikker.
Velg en epoke for å oppdage hva som sto på dine forfedres bord.
Utforsk smakenes utvikling gjennom tidene.
Selv om fondue i dag er symbolet på fellesskap i fjellet, er opprinnelsen omdiskutert. Skriftene til Brillat-Savarin, en berømt gastronom født i Belley (Ain) i 1755, nevner allerede en rett basert på ost og egg.
Opprinnelig var det en rett for velstående bønder: man måtte eie nok ost og hvitt brød til å mette et helt selskap. Det var først med fremveksten av vinterturismen at den "savoyardiske" versjonen (tre oster: Beaufort, Comté, Emmental de Savoie) etablerte seg som en standard for kvalitet.
Hemmeligheten med gryten: Hvorfor gni et hvitløksfedd? For fordøyelsen og aromaen.
La Religieuse: Navnet gitt til den grillede osteskorpen i bunnen av gryten.
I dag, i 2026, opplever Savoy-kjøkkenet en veritabel revolusjon. Langt fra det tradisjonelle bildet av tunge og fete retter, tolker en ny generasjon kokker lokale produkter med en overraskende letthet. Bruken av ville fjellurter (ryllik, ramsløk, timian) tilfører klassikerne en unik finesse.
Kortreist mat har blitt normen. Man leter ikke lenger etter jordbær om vinteren i Courchevel, men gjenoppdager gleden av glemte rotgrønnsaker som pastinakk eller jordskokk, tradisjonelt oppbevart i sand.
Bevaring av lokale raser som kyrne Tarine eller Abondance sikrer en eksepsjonell melkekvalitet, noe som garanterer AOP-merket (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) som beskytter vår kulturarv mot industrialisering.
Å støtte våre produsenter er å bevare landskapet i fjellene våre. Se vår guide over lokale produsenter for å lære mer.
Det var den beste måten å bevare melken på. I en fjelløkonomi der reisevirksomhet var begrenset, gjorde foredling av melk til store ostehjul det mulig å lagre proteiner for hele vinteren og enkelt transportere produksjonen for salg i dalen.
De dateres tilbake til det 17. århundre. Dette er små firkantede pastabiter, opprinnelig laget av bokhvetemel. Den firkantede formen gjorde det lettere å tørke og lagre dem i tøyposer under flytting av husdyr.
Nei, den kom ikke for fullt på savoyardiske tallerkener før i det 19. århundre. Før det spiste innbyggerne store mengder neper, kål og fjellkorn.
Grunnlaget er felles, men noen produkter er stedsspesifikke: Reblochon er typisk fra Haute-Savoie (Thônes), mens Beaufort er kongen av Savoie (Tarentaise, Beaufortain). For å lære mer, se vårt kart over spesialiteter.
Det er en tradisjonell søt-salt rett basert på revne poteter, bacon, svisker og rosiner. Det var den typiske retten for søndag morgen, satt til steking før man gikk til messe.
Nå som du kjenner røttene til våre retter, er det på tide å gå bak grytene eller oppdage regionens beste restauranter.