Tauchen Sie zu Beginn des Jahres 2026 in die tiefen Wurzeln einer Gastronomie ein, die von der Höhe, dem Klima und dem bäuerlichen Genie geprägt wurde. Eine Geschichte des Überlebens, die zur Lebenskunst wurde.
Die Geschichte der Savoyer Gastronomie wurde nicht in Palästen geboren, sondern im bescheidenen Heim der Almhütten. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts war Savoyen eine Region, die von fast vollständiger Autarkie geprägt war. Die langen und strengen Winter erforderten eine strikte Verwaltung der Ressourcen.
Jeder Inhaltsstoff hatte seine Daseinsberechtigung: Milch, die zu lagerfähigem Käse verarbeitet wurde, ermöglichte es, Proteine sechs Monate lang zu konservieren. Buchweizen und Roggen, die einzigen Getreidearten, die dem Frost trotzen konnten, bildeten die Basis der Kohlenhydrate.
Vom Beaufort bis zum Reblochon: Erfahren Sie, wie die Käseherstellung bereits im Mittelalter zum Rückgrat der Gebirgswirtschaft wurde.
Buchweizen, oder „Schwarzweizen“, ernährte Generationen dort, wo Weichweizen scheiterte. Er ist der Vorfahre der berühmten Crozets.
Das Räuchern und Salzen von Fleisch, Techniken, die von den Römern geerbt wurden, um Schweinefleisch haltbar zu machen.
„Ein harter Wein für raue Männer.“
Entdecken Sie die Geschichte der Mondeuse und des Chignin-Bergeron in unserem Bereich für lokale Getränke.
Für Gastronomie-Liebhaber ist es oft überraschend zu erfahren, dass die Tartiflette, wie wir sie im Jahr 2026 kennen, offiziell nicht älter als fünfzig Jahre ist. Im Gegensatz zum Fondue ist ihre Geschichte eng mit einer Strategie zur wirtschaftlichen Wiederbelebung der Reblochon-Produzenten in den 1980er Jahren verbunden.
Sie entstand jedoch nicht aus dem Nichts. Sie ist direkt von der Pela inspiriert, einem alten Gericht aus den Aravis. Die Pela (benannt nach der langstieligen Pfanne, in der sie zubereitet wurde) bestand aus einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Käseresten, die am Kamin angebraten wurden.
Der Name „Tartiflette“ leitet sich übrigens vom Savoyer Begriff für Kartoffel ab: die tartifla. Dieses Gericht verkörpert perfekt den Übergang vom ländlichen Savoyen zu einer Tourismuswirtschaft, in der es gelang, die Codes der Region neu zu erfinden, um die ersten Skifahrer zu begeistern. Um Ihre eigene perfekt zuzubereiten, schauen Sie sich unsere traditionellen Kochtechniken an.
Wählen Sie eine Epoche, um zu entdecken, was auf dem Tisch Ihrer Vorfahren stand.
Entdecken Sie die Entwicklung der Aromen im Wandel der Zeit.
Obwohl das Fondue heute das Symbol für das gemeinsame Essen in den Bergen ist, ist seine Herkunft umstritten. Die Schriften von Brillat-Savarin, einem berühmten Gastronomen, der 1755 in Belley (Ain) geboren wurde, erwähnen bereits eine Zubereitung auf Basis von Käse und Eiern.
Ursprünglich war es ein Gericht wohlhabender Bauern: Man musste über genügend Käse und Weißbrot verfügen, um eine ganze Tischgesellschaft zu ernähren. Erst mit dem Aufschwung des Wintertourismus setzte sich die „Savoyer“ Version (drei Käsesorten: Beaufort, Comté, Emmental de Savoie) als Standard für Exzellenz durch.
Das Geheimnis des Caquelons: Warum reibt man es mit einer Knoblauchzehe ein? Für die Verdauung und das Aroma.
La Religieuse: Der Name für die am Boden des Gefäßes angebratene Käsekruste.
Heute, im Jahr 2026, erlebt die Savoyer Küche eine wahre Revolution. Fernab vom Klischee der schweren und fettigen Gerichte interpretiert eine neue Generation von Köchen lokale Produkte mit einer überraschenden Leichtigkeit neu. Die Rückkehr zu wilden Bergkräutern (Schafgarbe, Bärlauch, Quendel) verleiht den Klassikern eine ungeahnte Finesse.
Kurze Lieferketten sind zur Norm geworden. In Courchevel sucht man im Winter nicht mehr nach Erdbeeren, sondern entdeckt die Freude an vergessenen Wurzelgemüsen wie Pastinaken oder Topinambur wieder, die traditionell im Sand gelagert werden.
Der Erhalt lokaler Rassen wie der Tarine- oder Abondance-Kühe sichert eine außergewöhnliche Milchqualität und garantiert das AOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung), das unser Erbe vor der Industrialisierung schützt.
Unsere Erzeuger zu unterstützen bedeutet, die Landschaften unserer Berge zu bewahren. Besuchen Sie unseren Leitfaden für lokale Erzeuger, um mehr zu erfahren.
Es war der beste Weg, Milch haltbar zu machen. In einer Bergwirtschaft, in der die Transportmöglichkeiten begrenzt waren, ermöglichte die Verarbeitung der Milch zu großen Käselaiben die Lagerung von Proteinen für den ganzen Winter und den einfachen Transport der Produktion zum Verkauf im Tal.
Sie stammen aus dem 17. Jahrhundert. Es sind kleine quadratische Nudeln, die ursprünglich aus Buchweizenmehl hergestellt wurden. Ihre quadratische Form erleichterte das Trocknen und die Lagerung in Stoffbeuteln während der Transhumanz.
Nein, sie gelangte erst im 19. Jahrhundert massiv auf die Savoyer Teller. Zuvor konsumierten die Einwohner große Mengen an Rüben, Kohl und Hochgebirgsgetreide.
Die Grundlagen sind gemeinsam, aber bestimmte Produkte sind lokal begrenzt: Der Reblochon ist typisch für Hochsavoyen (Thônes), während der Beaufort der König von Savoyen ist (Tarentaise, Beaufortain). Um mehr zu erfahren, besuchen Sie unsere Spezialitätenkarte.
Es ist ein traditionelles süß-salziges Gericht aus geriebenen Kartoffeln, Speck, Pflaumen und Rosinen. Es war das typische Gericht für den Sonntagmorgen, das vor dem Kirchgang zum Garen aufgesetzt wurde.
Nun, da Sie die Wurzeln unserer Gerichte kennen, ist es Zeit, selbst an den Herd zu gehen oder die besten Tische der Region zu entdecken.