Dine spørsmål, våre smakfulle svar
Dykk ned i hjertet av hemmelighetene bak savoyardisk gastronomi. Fra hertugdømmets middelalderhistorie til Mamie Josettes tips, vi letter på sløret for alpetradisjonene i 2026.
En gastronomi formet av fjelltopper og historie
I 2026 er det savoyardiske kjøkkenet fortsatt en bærebjelke i identiteten til de franske Alpene. Mer enn bare en samling av kaloririke oppskrifter, er det en tro gjenspeiling av en tusenårig tilpasning til et krevende miljø. Middelalderhistorien til Hertugdømmet Savoie har etterlatt uutslettelige spor, der italiensk, sveitsisk og fransk innflytelse blandes langs de transalpine handelsveiene.
Klostrene, voktere av kunnskapen om osteproduksjon, temmet alpebeitene for å skape skatter som Beaufort eller Reblochon. Dette lokale kjøkkenet, som en gang ble diktert av behovet for å bevare mat gjennom de lange vintrene, er i dag en feiring av samvær. For å lære mer om dette eposet, se vår Historie om savoyardiske retter.
Regionens grunnpilarer
Kunsten med upasteurisert ost
Uatskillelig fra Savoie, oster med AOP/IGP som Tomme, Reblochon og Abondance er frukten av bevart seterdrift. De utgjør grunnlaget for nesten alle våre ikoniske retter.
Oppdag ostene
30+
Varianter av håndverkspålegg
2026
Året for bærekraftig gastronomi
Vin & Kombinasjoner
Chignin-Bergeron, Mondeuse eller Roussette... Vinens rolle går utover bare tilbehør for å fremheve retten.
Se utvalget →Den muntlige tradisjonen
"Et kjøkken som overføres fra generasjon til generasjon, som en godt bevart familiehemmelighet."
Ofte stilte spørsmål
Alt du alltid har ønsket å vite om maten fra fjellene våre.
Simulatoren for den ideelle tartifletten
Venter du gjester og er redd for å gå tom for ost? Bruk vår eksklusive kalkulator basert på den eldgamle oppskriften til Mamie Josette. Juster antall gjester for å få de nøyaktige proporsjonene i sanntid.
Handleliste
- Poteter (type Amandine) 1.2 kg
- Reblochon Fermier (AOP) 1.0 stk
- Håndverksmessige røkte baconterninger 200 g
- Gul løk 2 enheter
- Tykk rømme / Crème fraîche 20 cl
Mamie Josettes tartiflette: En levende arv
Overlevering er selve hjertet i det savoyardiske kjøkkenet. Oppskriften til Mamie Josette, som vi setter så stor pris på, er ikke bare en kulinarisk bruksanvisning; det er en tidskapsel. Den minner oss om viktigheten av tålmodighet: la løken bli gyllen sakte, velg en velmodnet Reblochon, og fremfor alt, la retten hvile i 10 minutter før servering slik at smakene smelter sammen. For å vite mer, oppdag historien om Mamie Josettes savoyardiske tartiflette.
Kunsten å anrette
I Savoie spiser man først med øynene. Server din tartiflette i en terrakottaform (den berømte gratengformen) som holder på varmen. Et dryss med kvernet pepper og noen kvaster flatpersille setter prikken over i-en. Kontrasten mellom den gylne smeltede osten og det grønne er en uimotståelig invitasjon til nytelse.
Innovasjon i 2026
I dag ser vi fremveksten av individuelle "Tartiflette-kurver" for piknik i fjellet, og til og med vegetariske versjoner som bruker røkt skogsopp for å erstatte bacon. Tradisjonen utvikler seg, men sjelen forblir den samme: deling rundt det lokale produktet.
Hvilken ost til hvilket bruk?
Velg den rette allierte for dine kulinariske kreasjoner.
| Ost | Kjennetegn | Ideell rett | Ekspertråd |
|---|---|---|---|
| Beaufort AOP | Fastost, fruktig | Fondue, Aperitiff | Velg "Chalet d'Alpage" for mer aroma. |
| Reblochon Fermier | Mykost, kremet | Tartiflette, Croziflette | Se etter det grønne merket på skorpen. |
| Tomme de Savoie | Grå skorpe, rustikk | Ostefat, Sandwich | Passer utmerket med nypesyltetøy. |
| Abondance AOP | Halvfast ost, nøttesmak | Berthoud | Stjerneosten fra Chablais. |
Forevige dine smakfulle øyeblikk
Oppdag vårt bildegalleri dedikert til tradisjoner og smil rundt et godt savoyardisk bord.
Se gallerietGå dypere: Mat fra innsjøer og alper
Savoie handler ikke bare om ost. Det er også et land med ferskvann. Innsjøene Bourget, Annecy og Léman tilbyr et utrolig mangfold av fisk. Féra og Røye er edle fisker som krever en delikat tilberedning, ofte ledsaget av sauser med hvitvin fra Savoie eller smørsaus med fjellurter. Denne siden av gastronomien viser at regionen forstår å forene fjelltoppenes robusthet med innsjøenes eleganse.
Ville planter spiller også en avgjørende rolle. Ramsløk om våren, genépi til likører etter måltidet, eller søterot. Disse ingrediensene tilfører en bitterhet og en vill karakter som balanserer rikdommen i de fettrike rettene. Å lære å bruke disse urtene er et av de mest ettertraktede Matlagingstipsene og teknikkene i savoyardisk kjøkken blant moderne kokker.
Til slutt, la oss ikke glemme Diots. Disse pølsene av svinekjøtt, ofte kokt i hvitvin og løk (Diots au vin blanc), er symbolet på savoyardisk kjøttmat. De nytes tradisjonelt med en kremet polenta eller crozets, disse små firkantede pastabitene av bokhvete. Det er et kjøkken av tålmodighet, hvor langkoking er konge. For å finne de beste produsentene, besøk Lokale produkter fra Savoie: Hvor finner du dem?.
Har du fortsatt ubesvarte spørsmål?
Vårt team av lidenskapelige og lokale eksperter er klare til å veilede deg.