Ihre Fragen, unsere kulinarischen Antworten
Tauchen Sie ein in das Herz der Geheimnisse der savoyischen Gastronomie. Von der mittelalterlichen Geschichte des Herzogtums bis hin zu den Tipps von Mamie Josette lüften wir den Schleier über den alpinen Traditionen im Jahr 2026.
Eine Gastronomie, geprägt von Gipfeln und Geschichte
Im Jahr 2026 bleibt die savoyische Küche ein Eckpfeiler der Identität der französischen Alpen. Mehr als nur eine einfache Ansammlung kalorienreicher Rezepte, ist sie das getreue Spiegelbild einer jahrtausendealten Anpassung an eine anspruchsvolle Umgebung. Die mittelalterliche Geschichte des Herzogtums Savoyen hat unauslöschliche Spuren hinterlassen und italienische, schweizerische und französische Einflüsse entlang der transalpinen Handelswege vermischt.
Die Klöster, Hüter des Käse-Know-hows, machten die Almen nutzbar, um Schätze wie Beaufort oder Reblochon zu kreieren. Diese regionale Küche, die einst von der Notwendigkeit diktiert wurde, Lebensmittel während der langen Winter haltbar zu machen, ist heute eine Feier der Geselligkeit. Um mehr über dieses Epos zu erfahren, besuchen Sie unsere Geschichte der savoyischen Gerichte.
Die Grundlagen der Region
Die Kunst des Rohmilchkäses
Untrennbar mit Savoyen verbunden, sind AOP/IGP-Käse wie Tomme, Reblochon und Abondance das Ergebnis einer bewahrten Almwirtschaft. Sie bilden die Grundlage für fast alle unsere emblematischen Gerichte.
Die Käsesorten entdecken
30+
Sorten handwerklicher Wurstwaren
2026
Das Jahr der nachhaltigen Gastronomie
Weine & Kombinationen
Chignin-Bergeron, Mondeuse oder Roussette... Die Rolle des Weins geht über die Begleitung hinaus, um das Gericht zu veredeln.
Die Auswahl ansehen →Die mündliche Überlieferung
"Eine Küche, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wie ein gut gehütetes Familiengeheimnis."
Häufig gestellte Fragen
Alles, was Sie schon immer über die Küche unserer Berge wissen wollten.
Der ideale Tartiflette-Simulator
Erwarten Sie Gäste und haben Angst, dass der Käse nicht reicht? Nutzen Sie unseren exklusiven Kalkulator, der auf dem überlieferten Rezept von Mamie Josette basiert. Passen Sie die Anzahl der Gäste an, um die exakten Mengen in Echtzeit zu erhalten.
Einkaufsliste
- Kartoffeln (Typ Amandine) 1.2 kg
- Reblochon Fermier (AOP) 1.0 Stück
- Handwerklicher Räucherspeck 200 g
- Gelbe Zwiebeln 2 Stück
- Dicke Crème fraîche 20 cl
Mamie Josettes Tartiflette: Ein lebendiges Erbe
Die Weitergabe ist das schlagende Herz der savoyischen Küche. Das Rezept von Mamie Josette, das wir so sehr schätzen, ist nicht nur eine kulinarische Anleitung; es ist eine Zeitkapsel. Es erinnert uns an die Bedeutung der Geduld: die Zwiebeln langsam goldbraun werden lassen, einen gut gereiften Reblochon wählen und vor allem das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen verschmelzen. Um mehr zu erfahren, entdecken Sie die Geschichte von Mamie Josettes savoyischer Tartiflette.
Die Kunst des Anrichtens
In Savoyen isst man zuerst mit den Augen. Servieren Sie Ihre Tartiflette in einer Tonschüssel (der berühmten Gratinform), die die Wärme speichert. Eine Prise Pfeffer aus der Mühle und einige Zweige glatte Petersilie verleihen den letzten Schliff. Der Kontrast zwischen dem goldbraun geschmolzenen Käse und dem Grün ist ein unwiderstehlicher Ruf zum Genuss.
Innovation im Jahr 2026
Heute sehen wir individuelle „Tartiflette-Körbe“ für Picknicks in den Bergen und sogar vegetarische Versionen mit geräucherten Wildpilzen als Ersatz für Speck. Die Tradition entwickelt sich weiter, aber die Seele bleibt die gleiche: das Teilen rund um das lokale Produkt.
Welcher Käse für welchen Zweck?
Wählen Sie den richtigen Verbündeten für Ihre kulinarischen Kreationen.
| Käse | Eigenschaft | Ideales Gericht | Expertentipp |
|---|---|---|---|
| Beaufort AOP | Hartkäse, fruchtig | Fondue, Aperitif | Bevorzugen Sie den „Chalet d'Alpage“ für mehr Aromen. |
| Reblochon Fermier | Weichkäse, cremig | Tartiflette, Croziflette | Achten Sie auf das grüne Siegel auf der Rinde. |
| Tomme de Savoie | Graue Rinde, rustikal | Käseplatte, Sandwich | Passt wunderbar zu einer Hagebuttenkonfitüre. |
| Abondance AOP | Schnittkäse, nussiger Geschmack | Berthoud | Der Starkäse des Chablais. |
Verewigen Sie Ihre Genussmomente
Entdecken Sie unsere Fotogalerie, die den Traditionen und dem Lächeln an einer guten savoyischen Tafel gewidmet ist.
Die Galerie ansehenWeiterführende Informationen: Die Küche der Seen und Almen
Savoyen, das ist nicht nur Käse. Es ist auch ein Land des Süßwassers. Die Seen von Bourget, Annecy und der Genfersee bieten eine unglaubliche Vielfalt an Fischen. Die Féra (Renke) und der Saibling sind edle Fische, die eine delikate Zubereitung erfordern, oft begleitet von Saucen mit savoyischem Weißwein oder einer Beurre Blanc mit Bergkräutern. Diese Facette der Gastronomie zeigt, dass die Region die Robustheit der Gipfel mit der Feinheit der Seen zu verbinden weiß.
Wildpflanzen spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle. Bärlauch im Frühling, Edelraute (Génépi) für Liköre nach dem Essen oder auch Enzian. Diese Zutaten bringen eine Bitterkeit und einen wilden Charakter mit sich, die den Reichtum der fettigen Gerichte ausgleichen. Zu lernen, wie man diese Kräuter verwendet, ist einer der am meisten geschätzten Küchentipps und Techniken der savoyischen Küche bei modernen Köchen.
Schließlich dürfen wir die Diots nicht vergessen. Diese Schweinswürste, oft in Weißwein und Zwiebeln gegart (Diots au vin blanc), sind das Symbol der savoyischen Wurstwaren. Sie werden traditionell mit cremiger Polenta oder Crozets, diesen kleinen quadratischen Nudeln aus Buchweizen, genossen. Es ist eine Küche der Geduld, in der das Schmoren König ist. Um die besten Erzeuger zu finden, besuchen Sie Regionale Produkte aus Savoyen: Wo man sie findet?.
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Unser Team aus passionierten Kennern und lokalen Experten steht Ihnen gerne zur Seite.