Ontdek de nieuwste trends, de niet te missen evenementen van het jaar 2026 en de innovaties die onze bergen doen bruisen.
Partners van Savoyaardse uitmuntendheid
In 2026 combineren Savoyaardse herders voorouderlijke kennis met digitale hulpmiddelen om de biodiversiteit van de toppen te behouden...
Lees meer
— Chef Marc V., 3 sterren in de Michelingids 2026
Nu we het tweede kwart van de 21e eeuw binnengaan, maakt de Savoyaardse gastronomie een periode van ongekende verandering door. Zonder haar boerenroots te verloochenen, vindt zij zichzelf opnieuw uit om de klimatologische uitdagingen en de nieuwe verwachtingen van fijnproevers het hoofd te bieden.
Het behoud van de hooggelegen weiden, de pijler van de AOP Beaufort.
Het jaar 2026 markeerde een keerpunt in het beheer van melkbronnen. Met kortere winters en vroegere zomers hebben de producenten van Savoyaardse kazen de periode van de transhumance moeten aanpassen. Deze vervroegde tocht naar de alpenweiden verandert op subtiele wijze het aromatische profiel van de kazen. De alpiene flora, die diverser is geworden door de opmars van bepaalde bloemsoorten, geeft de Reblochon en Beaufort meer uitgesproken tonen van drop en gentiaan dan voorheen.
Tegelijkertijd is waterbeheer een prioriteit geworden. De verwerkingstechnieken in de fruitières (kaasmakerijen) zijn geëvolueerd om de watervoetafdruk te minimaliseren, zonder ooit de kwaliteit van de wrongel op te offeren. Het is een fragiel evenwicht dat de ambachtslieden handhaven door constante bewaking, wat bewijst dat traditie een kracht van veerkracht kan zijn tegenover wereldwijde veranderingen.
De perceptie van "zware" gerechten is ook veranderd. Hoewel de Savoyaardse fondue het symbool van gezelligheid blijft, werken hedendaagne chefs aan lichtheid. Door sifontechnieken te gebruiken voor sauzen op basis van kaas of door meer vergeten groenten toe te voegen, slagen zij erin de ziel van het gerecht te behouden terwijl ze het lichter verteerbaar maken.
Het concept van "vloeibaar terroir" komt in 2026 ook volledig tot zijn recht. De wijnen van de Savoie zijn niet langer beperkt tot het begeleiden van kaas. Inheemse druivensoorten zoals de Mondeuse of de Altesse worden nu wereldwijd erkend om hun verfijning en verschijnen op de meest prestigieuze tafels van Tokio tot New York.
"In 2026 is Savoyaardse eten een politieke daad. Het is kiezen voor de ondersteuning van een complex bergecosysteem. We verkopen niet alleen calorieën, we verkopen een verhaal van weerstand en schoonheid."
Ten slotte maakt de digitalisering van de sector vandaag de dag een volledige traceerbaarheid mogelijk. Door simpelweg een code op het kaaslabel te scannen, kan de consument de naam van de alpenweide, de kudde en zelfs de zonuren op de dag van het melken te weten komen. Deze transparantie versterkt de vertrouwensband tussen de producent en de burger en garandeert authenticiteit tegenover industriële imitaties. Voor meer informatie over deze producten, raadpleeg onze gids over streekproducten.
Organiseert u een evenement of een maaltijd met vrienden? Bereken direct de benodigde hoeveelheden voor een perfect moment zonder verspilling.
Mis dit jaar geen enkele culinaire afspraak. De Savoie viert haar producten door de seizoenen heen.
De afdaling van de kuddes gaat gepaard met gigantische proeverijen van tartiflette en nieuwe wijn.
Ontmoeting met onafhankelijke wijnboeren en ontdekking van vertrouwelijke cuvées van het massief.
Een verwoede strijd tussen de grootste chefs om het Savoyaardse nationale gerecht opnieuw te interpreteren.
In 2026 is de Savoyaardse gastronomie niet alleen lekker; ze wil ook een voorbeeld zijn. We hebben meer dan 500 lokale producenten in kaart gebracht die rechtstreeks verkopen aan consumenten en restaurants in het massief.
Geen Tussenpersonen: 90% van de inkomsten gaat rechtstreeks naar de boeren.
Verminderde CO2-voetafdruk: Een gemiddelde van 40 km afgelegd per ingrediënt.
Ondersteuning van AOP's: Behoud van lokale runderrassen zoals de Tarine en de Abondance.
De belangrijkste trend is de "wilde keuken", met kruiden en bessen die rechtstreeks in de bergen zijn geoogst, evenals een opkomst van vegetarische opties die zijn aangepast met lokale kazen.
Veel fruitières openen 's ochtends hun deuren, zoals die van Beaufort of Reblochon. Raadpleeg onze sectie Savoyaardse kazen voor een lijst met te bezoeken locaties.
Zoek naar labels zoals "Maître Restaurateur" of de IGP/AOP-logo's op de kaart. In de Savoie is het label "Saveurs des Alpes" ook een uitstekende indicator van herkomst.
De opwarming zorgt ervoor dat rode druivensoorten zoals de Mondeuse regelmatiger een perfecte rijpheid bereiken, wat rondere en complexere wijnen oplevert, terwijl de iconische frisheid van de witte wijnen behouden blijft.
Ja, naast de kerstmarkten zijn evenementen zoals "La Grande Odyssée" de gelegenheid om hoogwaardige berg-streetfoodkraampjes te ontdekken.
Absoluut, de meeste zuivelcoöperaties hebben nu efficiënte e-commerceplatforms die in heel Europa leveren met respect voor de koelketen.
De herfst is uitzonderlijk voor oogstproducten (paddenstoelen, kastanjes) en nieuwe wijnen, terwijl de zomer het mogelijk maakt de ervaring van de alpenweiden te beleven.
Ja, we raden verschillende boeken aan op onze pagina Boeken en Gidsen om uw culinaire cultuur te verdiepen.
Schrijf u in voor onze maandelijkse gazette om exclusieve recepten, nieuws over producenten en uitnodigingen voor besloten evenementen te ontvangen.
Geen spam, alleen kaas en liefde.