Snødekte topper i Savoie
Alpin livsstil - 2026-utgaven

Savoyardisk Gastronomi
for alle

Oppdag hvordan du kan forvandle kjøkkenet ditt til en lun fjellhytte. Forenklede oppskrifter, produsentenes hemmeligheter og hele Savoies sjel på din tallerken.

Se oppskriftene De viktigste ostene

Anbefalt av regionens håndverkere

L'Alpage Gourmand Vignobles de Savoie Fromagerie du Mont-Blanc Artisans des Aravis

Søylene i det savoyardiske kjøkkenet

Før du går i gang på kjøkkenet, lær deg ingrediensene som utgjør sjelen i vår region i 2026.

Ost

Alpenes gule gull

Enten det er Reblochon, Beaufort eller Abondance, er osten det bankende hjertet i hver oppskrift. I 2026 prioriterer vi kortreiste råvarer for uovertruffen ferskhet. Lær hvordan du kombinerer dem for en perfekt smeltet tekstur.

Ostefat

Søtpotet? Nei, gårdspotet!

Valget av potet er avgjørende. For en vellykket tartiflette bør du velge en fast potettype som ikke går i stykker under koking.

Se variantene →

Finere kjøttvarer

Savoyardisk spekeskinke, røkte diots eller alpin pancetta: saltet og røyksmaken balanserer ostens fylde.

Vin & matkombinasjoner

En Roussette eller en Chignin-Bergeron? Oppdag hvordan du kan fremheve rettene dine med perlene fra våre åssider.

Se vinkartet
Hvitvin fra Savoie

Hvorfor er det savoyardiske kjøkkenet så populært?

Bak de snødekte toppene og skibakkene skjuler Savoie en mye lunere skatt: matbordet. I 2026, når verden går fortere, forblir den savoyardiske gastronomien et fristed for langsomhet, deling og ren nytelse. For en nybegynner kan disse oppskriftene virke skremmende: frykten for å mislykkes med bindingen i en fondue, frykten for en for fet tartiflette eller en dårlig tilberedt diot.

Likevel er selve kjernen i denne matkulturen bondens enkelhet. Opprinnelig ble disse rettene laget for å mette fjellarbeidere med holdbare produkter: ost, gammelt brød, poteter og tørket kjøtt. I dag har vi beholdt dette grunnlaget, men tilført en moderne eleganse.

"Fjellmat jukser ikke. Det er smaken av det ekte, av tålmodighet og av fellesskap rundt en knitrende ovn."

I denne guiden for nybegynnere skal vi avmystifisere de store klassikerne. Vi skal utforske hvordan du velger produktene dine på de lokale markedene, hvordan du mestrer smeltetemperaturer, og fremfor alt hvordan du skaper en unik og hyggelig atmosfære. For en savoyardisk rett spises ikke bare, den oppleves.

Beregningsverktøy for savoyardiske mengder

Gå aldri mer tom for ost (eller ha for mye... hvis det i det hele tatt er mulig!)

Ost 1.0 kg
Poteter / Pasta 1.2 kg
Hvitvin 1.5 flasker
Spekemat 600 g

Disse beregningene er basert på appetitten til fjellfolk. Juster etter dine gjester!

Nybegynnerens oppskriftsbok

Tartiflette rett ut av ovnen
Uunngåelig klassiker

Den ekte tartifletten

Tartiflette er uten tvil den mest ikoniske retten. I motsetning til hva mange tror, er det en relativt ny oppskrift, men den har erobret verden med sin raushet. For en nybegynner er dette den ideelle retten fordi den tilgir små feil i mengdemåling.

  • 1 Brun løk og baconbiter uten for mye fett, osten vil tilføre nok.
  • 2 Tilsett en skvett tørr hvitvin (Apremont eller Abymes) for å koke ut pannen.
  • 3 Legg på Reblochon delt i to, med skorpen opp, for perfekt gratinering.
Se hele oppskriften
Savoyardisk fondue
Absolutt hygge

Fondue med tre oster

Hemmeligheten bak en fondue som ikke klumper seg? Blandingen av oster og å gni hvitløk i gryten. For en nybegynner anbefaler vi den klassiske blandingen: 1/3 Beaufort, 1/3 Comté, 1/3 Emmental de Savoie.

Brødet

Velg et landbrød som er ett døgn gammelt for bedre konsistens.

Vinen

Bruk samme vin i gryten som den som serveres ved bordet.

Oppdag variantene
Diots fra Savoie
Landlig tradisjon

Diots i hvitvin & Crozets

Diots er de ikoniske pølsene fra Savoie. Langtidskokt med løk og hvitvin, passer de fantastisk sammen med crozets, disse små firkantede bokhvetepastaene.

Anti-stress-tips:

Du kan tilberede diot-pølsene dagen før. De er enda bedre når de varmes opp igjen, da smakene får trekke inn i den fyldige sausen.

Lær mer om crozets →

Sammenligningstabell for smelteoster

Ost Tekstur ved oppvarming Intensitet Ideell for...
Reblochon de Savoie Kremet, flytende Moderat / Fruktig Tartiflette, Croziflette
Beaufort Chalet d'Alpage Elastisk, homogen Kraftig / Nøtteaktig Fondue, Gratin
Tomme de Savoie Smidig, lett kornete Mild / Jordlig Mellommåltid, mild Raclette
Abondance Veldig smeltende Markert karakter Berthoud, Fondue

De har prøvd Savoie hjemme

★★★★★

"Jeg trodde fondue bare var for proffene. Takket være rådene om valg av Beaufort og temperatur, lyktes jeg med min første savoyardiske kveld uten en eneste klump!"

Marc D.

Lyon, 2026

★★★★★

"Beregningsverktøyet er genialt. Man har ofte en tendens til å kjøpe for mye og kaste mat. Her var det akkurat passe til våre 8 gjester. Tartifletten ble en stor suksess."

Sophie L.

Annecy, 2026

★★★★★

"En veldig tydelig pedagogisk tilnærming. Man forstår endelig hvorfor man bruker akkurat den osten eller den vinen. En uunnværlig nettside for alle fjellelskere."

Jean-Pierre M.

Chambéry, 2026

Ofte stilte spørsmål

Kan man lage tartiflette med en annen ost enn Reblochon? ↓
Teknisk sett ja (det kalles da en "croziflette" hvis man bruker crozets eller bare en savoyardisk gratin). Navnet "Tartiflette" er imidlertid beskyttet og krever bruk av Reblochon AOP. For en variant, prøv Morbier eller Tomme de Savoie!
Hvilken hvitvin bør man velge til matlagingen? ↓
Velg lokale tørre og friske viner som Apremont, Abymes eller Chignin. Unngå viner med for mye eikepreg eller sødme som kan overdøve den delikate smaken av smeltet ost.
Hvordan unngå at fonduen blir "elastisk"? ↓
Nøkkelen er jevn og moderat varme. La aldri osten koke. Tilsett en teskje maisstivelse utrørt i litt kirsch eller vin for å stabilisere emulsjonen.
Hvilke poteter til raclette? ↓
Velg faste potetsorter som Amandine, Charlotte eller Ratte. De tåler godt dampkoking og faller ikke fra hverandre under vekten av den smeltede osten.
Finnes det vegetariske versjoner? ↓
Selvfølgelig! Du kan erstatte baconbiter med karamellisert løk, sopp eller til og med små terninger av røkt tofu. Osten er uansett festens midtpunkt.
Kan man fryse en tartiflette? ↓
Det er best å spise den fersk. Kokte poteter og smeltet ost endrer tekstur etter frysing. Hvis nødvendig, ikke frys den i mer enn 2 måneder.
Hvor mye ost per person til en raclette? ↓
Beregn ca. 200g til 250g ost per voksen, og ca. 150g for barn eller de med mindre appetitt.
Hvilken dessert bør serveres etter en savoyardisk rett? ↓
Gå for noe lett: en frisk blåbærsalat, en sorbet med chartreuse eller et stykke Savoy-kake, som er veldig luftig og uten tilsatt fett.
Spiser man osteskorpen? ↓
For Reblochon og Raclette er det avgjørende for smaken! For Beaufort eller Abondance (hard skorpe) fjerner man den vanligvis før man spiser.
Hvilke alkoholfrie drinker kan man tilby? ↓
En varm eplejuice med krydder eller bare en musserende kildevann fra fjellene vil passe perfekt til disse rike rettene.
Festbord

Klar for å varme hjerter?

Bli med i vårt fellesskap av entusiaster og motta en ny oppskrift hver måned og gode tilbud fra våre samarbeidspartnere.

Meld deg på nyhetsbrevet Utforsk det interaktive kartet

For å gå dypere, se våre partnere:

30 uunnværlige savoyardiske oppskrifter Savoyardiske oppskrifter på Ptitchef 275 enkle oppskrifter - Cookpad