Kunsten med Tartiflette og Fondue
Oppdag hemmelighetene bak Savoies mest ikoniske retter, mellom hundreårige tradisjoner og absolutt matglede i dette året 2026.
En reise til hjertet av smeltet ost
Hvis det er ett bilde som definerer Savoie, er det bildet av en rykende varm rett midt på et massivt trebord, omgitt av latter og ansikter røde av kulden fra fjellet. I 2026 har savoyardisk gastronomi ikke mistet noe av sin prakt. Tartiflette og fondue er ikke bare enkle måltider; de er sosiale ritualer, feiringer av overlevelse mot vinteren og vibrerende hyllester til alpine beitemarker.
I denne omfattende guiden skal vi utforske hvert hjørne av disse kulinariske mesterverkene. Fra den fascinerende markedsføringshistorien til tartiflette til de hemmelige kodene for savoyardisk fondue, gjør deg klar for en total fordypning i autentisk savoyardisk mat. Enten du er en sulten skiløper eller en gourmet på jakt etter lokalmat, er disse sidene for deg.
Tartiflette-paradokset: En "moderne" tradisjon
I motsetning til hva man kanskje skulle tro, er ikke tartiflette en eldgammel oppskrift overlevert fra middelalderen. Det er en genial kreasjon født på 1980-tallet. På den tiden lette Reblochon-produsentenes bransjeforening etter en effektiv måte å få solgt unna ostelagrene på.
Inspirert av Péla (en tradisjonell panne-rett med poteter, løk og ost), ble tartiflette "pakket" for å bli symbolet på skiferie. Takket være smart markedsføring og en uimotståelig smak, har den på mindre enn én generasjon etablert seg som Alpenes flaggskiprett.
For å lære mer om denne fascinerende reisen, sjekk ut vår seksjon om historien til savoyardiske retter.
Varianter av matglede
La Croziflette
Bytt ut potetene med crozets (små lokale bokhvete-pastaer) for en unik tekstur og en uforlignelig nøtteaktig smak.
Se oppskriften
La Morbiflette
Varianter fra nabolandet Jura som bruker Morbier-ost med sin karakteristiske askestripe. Et mildere, men like kremet alternativ.
La Poireauflette
En "lettere" versjon (alt er relativt!) der smeltet purre gir et snev av grønt og eleganse.
Ekspertisen: Fondue aux Morilles
Den ultimate fjelluksusen. Tilsetning av morkler forvandler en enkel fondue til en gastronomisk rett.
Vegetarversjon
Erstatt baconbiter med røkt sopp eller løk karamellisert i balsamicoeddik.
Den autentiske tartiflette: Den ultimate guiden
"En god Reblochon er hemmeligheten. Hvis osten ikke er fra gården (fermier), har ikke retten sjel."
De uunnværlige ingrediensene
-
01.
Reblochon AOP: Velg "fermier" (grønt merke). For 4 personer trenger du minst en hel ost på 500g.
-
02.
Poteter: Foretrekk faste varianter som Charlotte eller Amandine. Kok dem med skallet på!
-
03.
Baconbiter (Lardons): Unngå supermarkedpakker. Kjøp røkt sideflesk hos slakteren din og skjær rause skiver.
-
04.
Løk: Langsom steking er avgjørende. Kok ut pannen med en dæsj savoyardisk vin (Apremont eller Abymes).
Metoden steg for steg
Start med å koke potetene i vann eller damp (ca. 20 minutter). La dem avkjøles før du skreller dem og skjærer dem i tykke skiver. I mellomtiden bruner du baconbitene uten fett, og tilsett deretter snittet løk til den er gjennomsiktig og myk.
Kokkens tips: gni gratengformen med et hvitløksfedd før du legger i halvparten av potetene. Tilsett løk- og baconblandingen, og deretter resten av potetene. Hell over rikelig med tykk rømme (crème fraîche) av god kvalitet.
Det avgjørende øyeblikket: skjær Reblochon-osten i to på langs. Legg de to halvdelene på toppen, med skorpen opp. Det er den som skal gratineres og gi den spesielle røyksmaken. Stekes på 200°C i 20 til 30 minutter. Osten skal boble og danne en gyllen skorpe.
Savoyardisk festsimulator
Hvor mange gjester? Vi beregner nøyaktige mengder for deg for å unngå svinn (eller sult!).
Klikk på en modus for å se nødvendige ingredienser...
Savoyardisk Fondue: Et spørsmål om balanse
"Fonduen venter ikke på gjestene, det er gjestene som venter på fonduen."
Hemmeligheten bak en vellykket fondue ligger i blandingen av oster. Man bruker aldri bare én ost! Gullregelen er blandingen av teksturer og modningsgrader. For å lære mer om de ideelle ostene, besøk vår dedikerte side om de uunnværlige savoyardiske ostene.
Beaufort
Prinsen av alpebeite, gir struktur og nøttesmak.
Abondance
Tilfører kremethet og en edel bitterhet.
Emmental
For den legendariske trådete konsistensen.
Comté
En "vellagret" comté gir kraft og karakter.
Ritualet er like viktig som smaken. Gni fondueryten (caquelon) med hvitløk, varm opp den tørre hvitvinen (ideelt sett en Jacquère) til det syder, og kast deretter i osten skåret i terninger (aldri revet hvis du vil unngå klumper!). Rør i 8-tall med en treskje.
💡 Tips mot katastrofe:
Hvis fonduen skiller seg (fettet skiller seg fra osten), rør ut en teskje maizenna i litt kald hvitvin og hell i den kokende blandingen mens du pisker kraftig. Magi!
Brødet: Den glemte aktøren
Et to dager gammelt landbrød er ideelt. For ferskt, og det vil gå i oppløsning i gryten. For hardt, og det vil være ubehagelig.
Regelen om straffen:
Den som mister brødbiten sin i gryten, må utføre en tradisjonell straff. I Savoie sies det ofte at man må spandere en flaske Vin de Savoie til bordet!
Sammenligningstabell over spesialiteter
| Egenskap | Tartiflette | Savoyardisk Fondue | Croziflette |
|---|---|---|---|
| Stivelsesbase | Poteter | Gammelt brød | Crozets (Bokhvete) |
| Nøkkelost | Reblochon (100%) | Beaufort, Abondance, Emmental | Reblochon |
| Tilberedningstid | ~ 60 min | ~ 30 min | ~ 45 min |
| Sosial faktor | ⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐⭐ | ⭐⭐⭐⭐ |
| Vanskelighetsgrad | Middels | Vanskelig (pass på bindingen) | Enkel |
Er du nybegynner? Start med våre enkle savoyardiske oppskrifter for nybegynnere.
"Tartiflette er som en fjellklem på en tallerken. En rett som ikke bare varmer kroppen, men også båndene mellom de som spiser sammen."
Ofte stilte spørsmål om Tartiflette og Fondue
Kan man fryse en tartiflette? ▼
Det er mulig, men anbefales ikke. Poteter som er kokt i vann endrer tekstur ved opptining, og Reblochon kan miste sin kremethet. Det er best å spise den fersk eller oppbevare den 2-3 dager i kjøleskapet.
Hvilken vin serveres til fondue? ▼
En tørr og frisk hvitvin fra regionen er et must. Velg en Roussette de Savoie eller en Apremont. Unngå tanninrike rødviner som går dårlig sammen med fettet i osten.
Må man fjerne skorpen på Reblochon? ▼
ABSOLUTT IKKE! Skorpen er sjelen i tartifletten. Den gir smak, farge og tekstur. Skrap den bare lett hvis den virker for kraftig, men ikke fjern den.
Hvordan unngå at fonduen blir for tynn? ▼
Sørg for å følge mengdeforholdene (ca. 200ml vin per 1kg ost) og ikke glem å tilsette litt utrørt maisstivelse på slutten av kokingen om nødvendig.
Hvilken potetvariant bør man velge? ▼
Charlotte er dronningen. Den holder formen perfekt under koking og absorberer den smeltede osten godt uten å bli til mos.
Hvor mye ost per person til fondue? ▼
Regn i gjennomsnitt 200 til 250g ost per person. For storspisere eller etter en lang dag på tur, kan du gå opp til 300g.
Kan man lage tartiflette uten hvitvin? ▼
Ja, vinen brukes til å koke ut pannen med løken og gi syre. Du kan erstatte den med litt grønnsaksbuljong eller en dæsj epleeddik for å bevare denne balansen.
Hva er "Péla"? ▼
Det er forløperen til tartiflette. Den ble laget i en panne med langt håndtak (la péla). Ingrediensene er de samme, men den ble ikke gratinert i ovnen.
Hvorfor gni formen med hvitløk? ▼
Hvitløk gir en subtil aroma som sprer seg i retten uten å være overveldende. Det er en uunnværlig duftsignatur i savoyardisk matlaging.
Hvor kjøper man den beste Reblochon? ▼
Foretrekk lokale ysterier (fruitières) eller markeder i Haute-Savoie. Se etter det grønne merket (fermier). For flere adresser, se vår guide hvor du finner lokale produkter.
For å gå dypere: Våre anbefalte ressurser
Tartiflette - den ekte oppskriften for 3 gourmeter
En presis guide for mindre selskaper.
Den ekte tartiflette: Den sosiale retten
Tips for helgen.
Oppskrift på Tartiflette: Marmiton
Den klassiske oppskriften vurdert av tusenvis av kokker.
Savoyardisk tartiflette: Den ekte oppskriften
Fokus på ostens eksepsjonelle smelting.
Tartiflette: Gastronomisk visjon
Tilnærmingen fra haute cuisine til en folkelig rett.
Vinterens trio
Sammenligning og tips for de tre pilarer innen ostemat.
Klar for å starte på kjøkkenet?
Bli med i vårt fellesskap av entusiaster og motta en eksklusiv oppskrift hver måned, tips fra produsenter og datoer for gastronomiske festivaler.
Eller kontakt oss for spørsmål: Kontaktskjema