Diots in Weißwein
Diese oft geräucherten Schweinswürste schmoren lange mit Zwiebeln und einem guten Apremont. Ein Klassiker für Familienessen.
Zum Rezept →
Savoyer Lebenskunst:
Vom Aufstieg zum Tisch
Im Jahr 2026 war Tradition noch nie so modern. Entdecken Sie, wie Sie Ihre Abenteuer in der Höhe mit der kulinarischen Exzellenz unserer Region in Einklang bringen.
Eine Einladung zu einer Sinnesreise
Stellen Sie sich den Sonnenaufgang vor. Die Luft ist frisch, fast beißend, erfüllt vom Duft von Tannenharz und feuchter Erde. Sie schnüren Ihre Schuhe, den Rucksack fest im Griff, bereit für den Aufstieg. In Savoyen ist jeder Schritt in Richtung Gipfel ein Versprechen. Wandern ist hier nicht nur Sport, sondern eine Pilgerreise zur Authentizität. Aber was wäre die Eroberung eines Passes ohne die Belohnung, die in der Hütte oder bei der Rückkehr ins Tal wartet?
Die Savoyer Gastronomie ist untrennbar mit ihrem Relief verbunden. Sie wurde geprägt durch lange Winter, die harte Arbeit auf den Almen und das Bedürfnis nach Geselligkeit. Heute laden wir Sie ein, diese heilige Verbindung zwischen körperlicher Anstrengung in den Bergen und dem tröstlichen Vergnügen einer großzügigen Tafel zu erkunden.
Bestimmen Sie Ihr Bergsteiger-Profil
Stufe 1: Epikureischer Wanderer
Die Sanftheit der Pfade
Sie lieben Spaziergänge im Wald, entlang von Gletscherseen oder auf offenen Plateaus. Für Sie ist Wandern ein Bummel, bei dem man sich Zeit nimmt, die Alpenblumen zu fotografieren.
- • Höhenunterschied: < 300m
- • Gelände: Breite und markierte Wege
- • Ideale Belohnung: Ein leichter Gâteau de Savoie
Stufe 2: Ambitionierter Wanderer
Der Ruf des Gipfels
Der Atem ist kurz, das Tempo stetig. Sie streben nach Aussichtspunkten und Pässen, die echten körperlichen Einsatz erfordern. Schweiß ist der Preis für den Panoramablick.
- • Höhenunterschied: 300m bis 800m
- • Gelände: Steile Pfade, einige Geröllfelder
- • Ideale Belohnung: Eine Tartiflette mit Reblochon fermier
Stufe 3: Gipfelgämse
Die Herausforderung der Höhe
Leere macht Ihnen keine Angst. Sie beherrschen technische Passagen, Grate und lange Wandertage. Sie werden eins mit dem Savoyer Fels.
- • Höhenunterschied: > 800m
- • Gelände: Hochgebirge, Schneefelder, ausgesetzte Passagen
- • Ideale Belohnung: Ein komplettes Savoyer Fondue
Simulator für das perfekte Fondue
Berechnen Sie die idealen Proportionen basierend auf Ihrer heutigen Anstrengung.
4 Personen
Ihre Einkaufsliste :
Beaufort / Abondance
800g
Weißwein (Savoyen)
40cl
Altbackenes Brot (Würfel)
600g
Knoblauch (Zehen)
2
Tipp: Für ein gelungenes Fondue mischen Sie drei Käsesorten (Beaufort, Comté, Emmental de Savoie). Konsultieren Sie unseren kompletten Fondue-Leitfaden.
Beherrschung der Techniken der Vorfahren
Die Savoyer Küche scheint einfach zu sein, basiert aber auf einer präzisen Produktkunde. Wussten Sie, dass die Schmelztemperatur des Käses ein seidiges Fondue in einen Gummiblock verwandeln kann? Oder dass das Geheimnis einer perfekten Tartiflette in der Schnittart des Reblochon liegt?
1
Die Wahl des Käses
Bevorzugen Sie Käsesorten mit AOP-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung). Ein Beaufort d'été bringt florale Noten mit, die Sie in einer industriellen Version niemals finden werden.
2
Die perfekte Emulsion
Für das Fondue muss der Weißwein mit einer Prise Stärke erhitzt werden. Das ist das Geheimnis, um die Fette des Käses mit dem Wein zu binden.
3
Die Kunst der Wurstwaren
Servieren Sie Wurstwaren niemals zu kalt. Nehmen Sie Ihre Diots und Ihren rohen Savoyer Schinken mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr heraus, um die Aromen freizusetzen.
Das Pantheon alpiner Geschmäcker
Die Croziflette
Eine Variante der Tartiflette, bei der die Kartoffeln durch Crozets ersetzt werden, diese typischen kleinen Buchweizenquadrate.
Zum Rezept →Der Farçon
Ein überraschendes süß-salziges Gericht aus geriebenen Kartoffeln, Speck, Pflaumen und Rosinen. Ein Schatz aus dem Arve-Tal.
Seine Geschichte →Die Matouille
Weniger bekannt als das Fondue, besteht sie darin, einen Tome des Bauges direkt in seiner Rinde mit Knoblauch und Weißwein zu schmelzen.
Wo probieren →Tradition im Alltag anpassen
Wir leben in einer Zeit, in der Zeit eine kostbare Ressource ist. Dennoch bleibt der Ruf der Berge stark. Wie lässt sich ein aktives Stadtleben mit dem Wunsch nach authentischen Aromen vereinbaren? Die Antwort liegt in einer intelligenten Vereinfachung, ohne Kompromisse bei der Qualität der Produkte einzugehen.
Zum Beispiel benötigt ein Savoyer Fondue nicht unbedingt professionelles Equipment. Ein einfacher Gusseisentopf oder ein Topf mit dickem Boden reicht aus, sofern Sie die goldene Regel beachten: Niemals aufhören zu rühren und dabei eine "Acht" bilden.
Tipps zur Zeitersparnis :
- Vorbereitung im Voraus: Die Crozets können am Vortag gekocht werden. Sie müssen sie dann beim Abendessen nur noch mit Käse überbacken.
- Leichte Varianten: Für eine bekömmlichere Version ersetzen Sie einen Teil der Wurstwaren durch geröstetes Saisongemüse (Kürbis im Herbst, Spargel im Frühling).
- Die Ausrüstung: Verwenden Sie einen Mixer, um Knoblauch und frische Kräuter zu hacken, aber bleiben Sie beim Messer für den Käse, um seine Textur zu bewahren.
"Nach der Besteigung des Mont Pourri kommt nichts an den ersten Bissen eines Fondues heran, das man mit Freunden teilt. Es ist mehr als eine Mahlzeit, es ist eine Gemeinschaft."
— Marc, Bergführer in Tignes
"Das Geheimnis meiner Tartiflettes? Ich reibe die Form immer mit einer Knoblauchzehe aus meinem Garten ein, bevor ich die Kartoffeln schichte."
— Marie-Thérèse, Reblochon-Produzentin auf der Alm
Häufig gestellte Fragen zur Savoyer Küche
Welchen Wein für die Savoyer Küche verwenden?
Bevorzugen Sie lokale Weine wie Apremont, Abymes oder Roussette. Ein trockener und mineralischer Wein ist wichtig, um das Fett des Käses auszugleichen. Siehe unseren Weinführer.
Kann man eine Tartiflette einfrieren?
Es ist möglich, aber die Textur der Kartoffeln und des Käses könnte darunter leiden. Es ist besser, die Zutaten vorzubereiten und im letzten Moment zu überbacken.
Was ist der Unterschied zwischen Savoyer Fondue und Schweizer Fondue?
Die Savoyer Version verwendet hauptsächlich Beaufort, Abondance und Emmental de Savoie. Die Schweizer Version (Moitié-Moitié) verwendet Gruyère und Vacherin fribourgeois.
Welches Brot für das Fondue?
Ein Bauernbrot mit dicker Kruste, das 24 Stunden alt ist, ist ideal, damit es nicht am Boden des Topfes verloren geht!
Wie vermeidet man, dass das Fondue gerinnt?
Fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke (Maïzena), gelöst in etwas kaltem Wein oder Kirsch, hinzu, wenn Sie den Wein erhitzen.
Was ist die "Croûtion"?
Es ist die gegrillte Käsekruste, die am Ende des Fondues am Boden des Topfes zurückbleibt. Viele halten sie für das beste Stück!
Kann man eine Tartiflette ohne Schweinefleisch machen?
Ja, Sie können die Speckwürfel durch Bündnerfleisch oder Räuchertofu für eine vegetarische Version ersetzen, da der Rauchgeschmack entscheidend ist.
Welche Käsesorten sind unverzichtbar?
Reblochon (Tartiflette), Beaufort (Fondue), Raclette de Savoie und Tome des Bauges sind die Säulen unserer Gastronomie.
Wie wählt man seinen Reblochon richtig aus?
Achten Sie auf das Siegel: Es sollte grün sein (fermier) für optimale Qualität, was bedeutet, dass der Käse auf dem Bauernhof mit der Milch einer einzigen Herde hergestellt wurde.
Wo kann man diese Techniken vor Ort lernen?
Viele Gasthöfe und Bauernhöfe bieten Workshops an. Konsultieren Sie unseren Bereich Kulinarische Adressen.
Bereit für die kulinarische Herausforderung?
Egal, ob Sie von einem epischen Aufstieg zurückkehren oder einfach nur Ihr Zuhause erwärmen möchten, Savoyen lädt sich an Ihren Tisch ein.