Diots i hvitvin
Disse svinepølsene, ofte røykt, småkoker lenge med løk og en god Apremont. En klassiker ved familiemiddager.
Oppskriften →
Den savoyardiske livskunsten:
Fra innsats til bordet
I dette året 2026 har tradisjon aldri vært mer moderne. Oppdag hvordan du kan harmonisere dine eventyr i høyden med den kulinariske fortreffeligheten fra våre områder.
En invitasjon til en sanselig flukt
Se for deg soloppgangen. Luften er frisk, nesten stikkende, fylt med lukten av barnål og fuktig jord. Du strammer lissene, ryggsekken sitter godt, og du er klar til å takle stigningen. I Savoie er hvert skritt mot toppene et løfte. Fotturer er ikke bare sport, det er en pilegrimsreise mot det autentiske. Men hva ville erobringen av et fjellpass vært uten belønningen som venter på hytta eller ved retur til dalen?
Gastronomien i Savoie er uadskillelig fra terrenget. Den ble formet av lange vintre, hardt arbeid på setrene og behovet for hygge. I dag inviterer vi deg til å utforske dette hellige båndet mellom fysisk anstrengelse i fjellet og den trøstende gleden ved et sjenerøst bord.
Identifiser din fjellprofil
Nivå 1: Livsnyter på tur
Stienes sødme
Du elsker turer i skogen, langs isbreinnsjøer eller på åpne vidder. For deg er fotturer en rusletur der man tar seg tid til å fotografere fjellblomstene.
- • Stigning: < 300m
- • Terreng: Brede og merkede stier
- • Ideell belønning: En lett Gâteau de Savoie
Nivå 2: Engasjert turgåer
Toppens kall
Pusten er kort, tempoet er jevnt. Du sikter mot utkikkspunkter og fjellpass som krever virkelig fysisk innsats. Svetten er prisen for panoramautsikten.
- • Stigning: 300m til 800m
- • Terreng: Bratte stier, noen steinurer
- • Ideell belønning: En Tartiflette med Reblochon fermier
Nivå 3: Tindebukk
Høydens utfordring
Du er ikke redd for høyder. Du mestrer tekniske partier, egger og lange dager med vandring. Du er ett med de savoyardiske klippene.
- • Stigning: > 800m
- • Terreng: Høyfjell, snøfelt, eksponerte partier
- • Ideell belønning: En komplett Fondue Savoyarde
Simulator for perfekt fondue
Beregn de ideelle proporsjonene basert på dagens innsats.
4 personer
Din handleliste:
Beaufort / Abondance
800g
Hvitvin (fra Savoie)
40cl
Gammelt brød (terninger)
600g
Hvitløk (fedd)
2
Tips: For en vellykket fondue, bland tre oster (Beaufort, Comté, Emmental de Savoie). Se vår komplette fondue-guide.
Mestre de eldgamle teknikkene
Matlagingen fra Savoie virker enkel, men den hviler på en presis kunnskap om produktene. Visste du at smeltetemperaturen på osten kan forvandle en silkeaktig fondue til en gummikloss? Eller at hemmeligheten bak en perfekt Tartiflette ligger i hvordan Reblochon-osten skjæres?
1
Valg av ost
Velg oster med AOP-merking (Beskyttet opprinnelsesbetegnelse). En sommer-Beaufort vil gi blomstertoner som du aldri vil finne i en industriell versjon.
2
Den perfekte emulsjonen
For fondue må hvitvinen varmes opp med en klype stivelse. Dette er hemmeligheten for å binde fettet i osten til vannet i vinen.
3
Kunsten med spekemat
Server aldri spekemat for kald. Ta ut diots og din spekeskinke fra Savoie minst 30 minutter før servering for å frigjøre aromaene.
Alpenes smaks-panteon
Croziflette
En variant av tartiflette der potetene er byttet ut med Crozets, de typiske små bokhvete-firkantene.
Oppskriften →Le Farçon
En overraskende søt-salt rett laget av revne poteter, bacon, svisker og rosiner. En skatt fra Arve-dalen.
Dens historie →La Matouille
Mindre kjent enn fondue, den består av å smelte en Tome des Bauges direkte i skorpen med hvitløk og hvitvin.
Hvor den kan smakes →Tilpasse tradisjon til hverdagen
Vi lever i en tid der tid er en verdifull ressurs. Likevel forblir kallet fra fjellene sterkt. Hvordan forene et travelt urbant liv med ønsket om autentiske smaker? Svaret ligger i intelligent forenkling uten å gå på kompromiss med kvaliteten på produktene.
For eksempel krever ikke Fondue Savoyarde nødvendigvis profesjonelt utstyr. En enkel støpejernsgryte eller en kjele med tykk bunn er nok, forutsatt at du følger den gylne regelen: slutt aldri å røre i et "åttallsmønster".
Tips for å spare tid:
- Forberedelser på forhånd: Crozets kan kokes dagen før. Da trenger du bare å gratinere dem med ost før middag.
- Lette varianter: For en mer lettfordøyelig versjon, bytt ut deler av spekematen med ristede sesonggrønnsaker (gresskar om høsten, asparges om våren).
- Utstyret: Bruk en blender til å hakke hvitløk og friske urter, men bruk kniv til osten for å bevare teksturen.
"Etter å ha klatret Mont Pourri, er det ingenting som slår den første biten av en fondue delt med venner. Det er mer enn et måltid, det er et fellesskap."
— Marc, fjellfører i Tignes
"Hemmeligheten bak mine tartifletter? Jeg gnir alltid formen med et hvitløksfedd fra hagen min før jeg legger i potetene."
— Marie-Thérèse, Reblochon-produsent på setra
Vanlige spørsmål om mat fra Savoie
Hvilken vin bør man bruke til matlaging fra Savoie?
Bruk lokale viner som Apremont, Abymes eller Roussette. En tørr og mineralsk vin er viktig for å balansere fettet i osten. Se vår vinguide.
Kan man fryse ned en tartiflette?
Det er mulig, men teksturen på potetene og osten kan ta skade. Det er best å forberede ingrediensene og gratinere i siste øyeblik.
Hva er forskjellen mellom Fondue Savoyarde og sveitsisk fondue?
Den savoyardiske versjonen bruker hovedsakelig Beaufort, Abondance og Emmental de Savoie. Den sveitsiske versjonen (moitié-moitié) bruker Gruyère og Vacherin fribourgeois.
Hva slags brød til fondue?
Et landbrød med tykk skorpe, som er et døgn gammelt, er ideelt så det ikke forsvinner i bunnen av gryta!
Hvordan unngå at fonduen skiller seg?
Tilsett en teskje maisstivelse (Maïzena) utrørt i litt kald vin eller kirsch når du varmer opp vinen.
Hva er "croûtion"?
Det er den grillede osteskorpen som blir liggende igjen i bunnen av gryta etter fonduen. Mange anser det som den beste biten!
Kan man lage tartiflette uten svinekjøtt?
Ja, du kan erstatte baconterningene med tørket kjøtt (viande des Grisons) eller røykt tofu for en vegetarisk versjon, siden røyksmaken er avgjørende.
Hvilke oster er uunnværlige?
Reblochon (tartiflette), Beaufort (fondue), Raclette de Savoie og Tome des Bauges er bærebjelkene i vår gastronomi.
Hvordan velge riktig Reblochon?
Se på merket: det bør være grønt (fermier) for optimal kvalitet, noe som betyr at osten er laget på gården med melk fra én enkelt flokk.
Hvor kan man lære disse teknikkene på stedet?
Mange herberger og gårder tilbyr verksteder. Se vår seksjon Gourmet-adresser.
Klar for å ta den kulinariske utfordringen?
Enten du kommer tilbake fra en episk klatretur eller bare ønsker å varme opp hjemmet ditt, inviterer Savoie seg til ditt bord.