In questo inizio del 2026, immergetevi nelle radici profonde di una gastronomia modellata dall'altitudine, dal clima e dall'ingegno contadino. Una storia di sopravvivenza diventata un'arte di vivere.
La storia della gastronomia savoiarda non è nata nei palazzi, ma negli umili focolari degli chalet d'alpeggio. Fino alla metà del XX secolo, la Savoia era una regione segnata da un'autarchia quasi totale. Gli inverni lunghi e rigorosi imponevano una gestione rigorosa delle risorse.
Ogni ingrediente aveva una ragion d'essere: il latte, trasformato in formaggi a lunga conservazione, permetteva di conservare le proteine per sei mesi. Il grano saraceno e la segale, gli unici cereali capaci di resistere al gelo, costituivano la base dei carboidrati.
Dal Beaufort al Reblochon, scoprite come la produzione casearia sia diventata la colonna vertebrale dell'economia montana fin dal Medioevo.
Il Grano Saraceno, o "grano nero", ha permesso di sfamare generazioni laddove il grano tenero falliva. È l'antenato dei celebri crozets.
L'affumicatura e la salatura delle carni, tecniche ereditate dai Romani per preservare il maiale.
"Un vino duro per uomini rudi."
Scoprite la storia della Mondeuse e del Chignin-Bergeron nella nostra sezione dedicata alle bevande locali.
È spesso sorprendente per gli amanti della gastronomia scoprire che la Tartiflette, così come la conosciamo nel 2026, non ha più di cinquant'anni di esistenza ufficiale. A differenza della fonduta, la sua storia è intimamente legata a una strategia di rilancio economico dei produttori di Reblochon negli anni '80.
Tuttavia, non è nata dal nulla. Si ispira direttamente alla Pela, un piatto ancestrale degli Aravis. La Pela (dal nome della padella dal manico lungo in cui veniva cotta) consisteva in un misto di patate, cipolle e avanzi di formaggio, rosolati al camino.
Il nome "Tartiflette" deriva d'altronde dal termine savoiardo per la patata: la tartifla. Questo piatto incarna perfettamente il passaggio della Savoia rurale verso un'economia turistica, dove si è saputo reinventare i codici del territorio per sedurre i primi sciatori. Per preparare al meglio la vostra, non dimenticate di consultare le nostre tecniche di cottura tradizionali.
Seleziona un'epoca per scoprire cosa si trovava sulla tavola dei tuoi antenati.
Esplorate l'evoluzione dei sapori attraverso le epoche.
Sebbene la fonduta sia oggi il simbolo della condivisione montana, la sua origine è contesa. Gli scritti di Brillat-Savarin, celebre gastronomo nato a Belley (Ain) nel 1755, menzionano già una preparazione a base di formaggio e uova.
In origine, era un piatto di contadini benestanti: occorreva possedere abbastanza formaggio e pane bianco per sfamare un'intera tavolata. Fu solo con lo sviluppo del turismo invernale che la versione "Savoiarda" (tre formaggi: Beaufort, Comté, Emmental de Savoie) si è imposta come standard di eccellenza.
Il segreto del caquelon: Perché strofinare uno spicchio d'aglio? Per la digestione e il profumo.
La Religieuse: Il nome dato alla crosta di formaggio grigliata sul fondo del piatto.
Oggi, nel 2026, la cucina savoiarda vive una vera rivoluzione. Lontano dall'immagine stereotipata di piatti pesanti e grassi, una nuova generazione di chef reinterpreta i prodotti locali con una leggerezza sorprendente. Il ritorno alle erbe selvatiche di montagna (achillea millefoglie, aglio orsino, serpillo) apporta una finezza inedita ai classici.
La filiera corta è diventata la norma. Non si cercano più le fragole in inverno a Courchevel, ma si riscopre il piacere delle radici dimenticate come la pastinaca o il topinambur, conservati tradizionalmente nella sabbia.
La preservazione delle razze locali come le mucche Tarine o Abondance assicura una qualità di latte eccezionale, garantendo il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che protegge il nostro patrimonio contro l'industrializzazione.
Sostenere i nostri produttori significa preservare i paesaggi delle nostre montagne. Consultate la nostra guida dei produttori locali per saperne di più.
Era il modo migliore per conservare il latte. In un'economia di montagna dove gli spostamenti erano limitati, trasformare il latte in grandi forme di formaggio permetteva di stoccare le proteine per tutto l'inverno e di trasportare facilmente la produzione per venderla a valle.
Risalgono al XVII secolo. Sono piccole paste quadrate, originariamente preparate con farina di grano saraceno. La loro forma quadrata ne facilitava l'essiccazione e lo stoccaggio in sacchi di tela durante le transumanze.
No, è arrivata massicciamente sulle tavole savoiarde solo nel XIX secolo. Prima di allora, gli abitanti consumavano moltissime rape, cavoli e cereali d'alta quota.
Le basi sono comuni, ma alcuni prodotti sono localizzati: il Reblochon è tipicamente dell'Alta Savoia (Thônes), mentre il Beaufort è il re della Savoia (Tarantasia, Beaufortain). Per saperne di più, consultate la nostra mappa delle specialità.
È un piatto agrodolce tradizionale a base di patate grattugiate, lardo, prugne e uvetta. Era il piatto tipico della domenica mattina, messo a cuocere prima di andare a messa.
Ora che conoscete le radici dei nostri piatti, è tempo di mettervi ai fornelli o di scoprire le migliori tavole della regione.