Aan het begin van dit jaar 2026, duik in de diepe wortels van een gastronomie gevormd door de hoogte, het klimaat en de vindingrijkheid van de boeren. Een verhaal over overleven dat een levenskunst is geworden.
De geschiedenis van de Savoyaardse gastronomie is niet ontstaan in paleizen, maar in de bescheiden haard van de alpenhutten. Tot het midden van de 20e eeuw was de Savoye een regio die gekenmerkt werd door een bijna totale autarkie. Lange en strenge winters dwongen tot een strikt beheer van de hulpbronnen.
Elk ingrediënt had een reden van bestaan: de melk, omgezet in houdbare kazen, maakte het mogelijk om eiwitten zes maanden lang te bewaren. Boekweit en rogge, de enige granen die bestand waren tegen vorst, vormden de basis van de koolhydraten.
Van Beaufort tot Reblochon, ontdek hoe de kaasbereiding de ruggengraat werd van de bergeconomie vanaf de middeleeuwen.
Boekweit, of "zwart koren", heeft generaties gevoed waar gewone tarwe faalde. Het is de voorloper van de beroemde crozets.
Het roken en zouten van vlees, technieken geërfd van de Romeinen om varkensvlees te conserveren.
"Een harde wijn voor ruige mannen."
Ontdek de geschiedenis van de Mondeuse en de Chignin-Bergeron in onze sectie gewijd aan lokale dranken.
Het is vaak verrassend voor fijnproevers om te leren dat de Tartiflette, zoals we die kennen in 2026, officieel niet meer dan vijftig jaar bestaat. In tegenstelling tot de fondue is de geschiedenis ervan nauw verbonden met een economische herstelstrategie van de producenten van Reblochon in de jaren 80.
Toch is het niet uit het niets ontstaan. Het is direct geïnspireerd op de Pela, een voorouderlijk gerecht uit de Aravis. De Pela (genoemd naar de pan met een lange steel waarin het werd bereid) bestond uit een mengsel van aardappelen, uien en kaasrestjes, gebakken bij de open haard.
De naam "Tartiflette" komt overigens van de Savoyaardse term voor aardappel: de tartifla. Dit gerecht belichaamt perfect de overgang van de rurale Savoye naar een toeristische economie, waar de codes van het terroir opnieuw werden uitgevonden om de eerste skiërs te verleiden. Om die van u te laten slagen, vergeet niet onze traditionele kooktechnieken te raadplegen.
Selecteer een tijdperk om te ontdekken wat er op de tafel van uw voorouders stond.
Verken de evolutie van smaken door de eeuwen heen.
Hoewel de fondue tegenwoordig het symbool is van gezelligheid in de bergen, is de oorsprong omstreden. De geschriften van Brillat-Savarin, een beroemde gastronoom geboren in Belley (Ain) in 1755, maken al melding van een bereiding op basis van kaas en eieren.
Oorspronkelijk was het een gerecht voor welgestelde boeren: men moest over voldoende kaas en wit brood beschikken om een hele tafel te voeden. Pas met de opkomst van het wintertoerisme werd de "Savoyarde" versie (drie kazen: Beaufort, Comté, Emmental de Savoie) de standaard voor uitmuntendheid.
Het geheim van de caquelon: Waarom inwrijven met een teentje knoflook? Voor de spijsvertering en de geur.
La Religieuse: De naam die wordt gegeven aan de geroosterde kaaskorst op de bodem van de pan.
Vandaag, in 2026, beleeft de Savoyaardse keuken een ware revolutie. Ver verwijderd van het clichébeeld van zware en vette gerechten, herinterpreteert een nieuwe generatie chef-koks lokale producten met een verrassende lichtheid. De terugkeer naar wilde bergkruiden (duizendblad, daslook, wilde tijm) brengt een ongekende finesse in de klassiekers.
Korte ketens zijn de norm geworden. Men zoekt niet langer naar aardbeien in de winter in Courchevel, maar herontdekt het plezier van vergeten wortels zoals pastinaak of aardpeer, traditioneel bewaard in zand.
Het behoud van lokale rassen zoals de Tarine- of Abondance-koeien zorgt voor een uitzonderlijke melkkwaliteit, wat het AOP-label (Appellation d'Origine Protégée) garandeert dat ons erfgoed beschermt tegen industrialisatie.
Onze producenten steunen betekent de landschappen van onze bergen behouden. Raadpleeg onze gids voor lokale producenten voor meer informatie.
Het was de beste manier om melk te bewaren. In een bergeconomie waar verplaatsingen beperkt waren, maakte het omzetten van melk in grote kaaswielen het mogelijk om eiwitten voor de hele winter op te slaan en de productie gemakkelijk te vervoeren om in de vallei te verkopen.
Ze dateren uit de 17e eeuw. Het zijn kleine vierkante deegwaren, oorspronkelijk bereid met boekweitmeel. Hun vierkante vorm vergemakkelijkte het drogen en opbergen in linnen zakken tijdens de transhumance.
Nee, deze kwam pas in de 19e eeuw op grote schaal op de Savoyaardse borden terecht. Daarvoor aten de inwoners enorm veel meiknollen, kool en granen uit de bergen.
De basis is gemeenschappelijk, maar sommige producten zijn lokaal gebonden: de Reblochon is typisch voor de Haute-Savoie (Thônes), terwijl de Beaufort de koning van de Savoie is (Tarentaise, Beaufortain). Voor meer informatie, raadpleeg onze kaart met specialiteiten.
Het is een traditioneel zoet-zout gerecht op basis van geraspte aardappelen, spek, pruimen en rozijnen. Het was het typische gerecht op zondagochtend, dat in de oven werd gezet voordat men naar de mis ging.
Nu u de wortels van onze gerechten kent, is het tijd om zelf achter het fornuis te staan of de beste tafels van de regio te ontdekken.