Livskunsten på Toppen

Savoyisk gastronomi er uløselig knyttet til landskapets topografi. I høyden dikterer årstidene menyen. I århundrer var selvforsyning regelen. Hver familie dyrket sin kjøkkenhage, holdt noen dyr og produserte sin egen ost. Det var dette behovet for selvforsyning som fødte skatter som Beaufort eller Reblochon.

Tørking og røyking av kjøtt var de eneste mulige konserveringsmetodene for å møte månedene med snø. I dag har disse teknikkene blitt gastronomiske signaturer ettertraktet av de fineste restauranter. For å lære mer om denne utviklingen, se vår dedikerte side om Savoyiske retters historie.

I 2026 gjenoppfinner det savoyiske kjøkkenet seg selv uten å miste sjelen. Regionens stjernekokker, som de du finner i vår guide til Restauranter i Savoie, jobber nå med fjellurter (villtimian, mjødurt, ramsløk) for å tilføre tradisjonelle retter en moderne letthet.

Dette "sankekjøkkenet" passer perfekt sammen med Viner fra Savoie, som med sin friskhet og mineralitet skjærer perfekt gjennom fettet i smeltet ost. Det er en perfekt balanse, født av jorden selv.