Livskunst på toppen

Savoyardisk gastronomi er uløselig knyttet til områdets topografi. I høyden dikterer årstidene menyen. I århundrer var selvforsyning regelen. Hver familie dyrket sin kjøkkenhage, holdt noen dyr og produserte sin egen ost. Det var dette behovet for selvforsyning som ga opphav til skatter som Beaufort eller Reblochon.

Tørking og røyking av kjøtt var de eneste mulige konserveringsmetodene for å møte vintermånedene med snø. I dag har disse teknikkene blitt gastronomiske signaturer ettertraktet av de beste restaurantene. For å lære mer om denne utviklingen, se vår side dedikert til de savoyardiske rettenes historie.

I 2026 gjenoppfinner det savoyardiske kjøkkenet seg uten å miste sjelen. Stjernekokkene i regionen, som de du finner i vår guide til restauranter i Savoie, bruker nå fjellurter (timian, mjødurt, ramsløk) for å tilføre en moderne letthet til de tradisjonelle rettene.

Dette "sankekjøkkenet" passer perfekt sammen med vinene fra Savoie, hvis friskhet og mineralitet skjærer perfekt gjennom fettet fra de smeltede ostene. Det er en perfekt balanse, født av jorden selv.