I begynnelsen av 2026, dykk ned i de dype røttene til en gastronomi formet av høyde, klima og bøndenes genialitet. En historie om overlevelse som ble en livsstil.
Historien om gastronomien i Savoie ble ikke født i palasser, men i de beskjedne hjemmene i fôrlåver og hytter. Fram til midten av det 20. århundre var Savoie en region preget av nesten total selvforsyning. Lange og harde vintre krevde streng forvaltning av ressurser.
Hver ingrediens hadde en hensikt: melk, forvandlet til lagringsoster, gjorde det mulig å bevare proteiner i seks måneder. Bokhvete og rug, de eneste kornsortene som tålte frost, utgjorde basen for stivelse.
Fra Beaufort til Reblochon, oppdag hvordan osteproduksjon ble ryggraden i fjelløkonomien fra middelalderen av.
Bokhvete, eller "svart hvete", gjorde det mulig å mette generasjoner der vanlig hvete feilet. Det er forgjengeren til de berømte crozets.
Røyking og salting av kjøtt, teknikker arvet fra romerne for å bevare svinekjøtt.
"En hard vin for tøffe menn."
Oppdag historien til Mondeuse og Chignin-Bergeron i vår seksjon dedikert til lokale drikker.
Det er ofte overraskende for matentusiaster å lære at Tartiflette, slik vi kjenner den i 2026, ikke har mer enn femti års offisiell eksistens. I motsetning til fondue, er historien dens nært knyttet til en strategi for å øke økonomien for Reblochon-produsenter på 1980-tallet.
Den ble imidlertid ikke født ut av ingenting. Den er direkte inspirert av Pela, en eldgammel rett fra Aravis. Pela (oppkalt etter pannen med langt håndtak den ble stekt i) besto av en blanding av poteter, løk og osterester, frest over peisen.
Navnet "Tartiflette" kommer for øvrig fra det savoyardiske begrepet for potet: tartifla. Denne retten legemliggjør perfekt overgangen fra det rurale Savoie til en turistøkonomi, hvor man har klart å gjenoppfinne lokale koder for å tiltrekke seg de første skiløperne. For å lykkes med din egen, ikke glem å sjekke våre tradisjonelle koketeknikker.
Velg en tidsepoke for å oppdage hva som var på dine forfedres bord.
Utforsk utviklingen av smaker gjennom tidene.
Selv om fondue i dag er symbolet på fellesskap i fjellet, er opprinnelsen omdiskutert. Skriftene til Brillat-Savarin, en berømt gastronom født i Belley (Ain) i 1755, nevner allerede en tilberedning basert på ost og egg.
Opprinnelig var det en rett for velstående bønder: man måtte eie nok ost og hvitt brød til å mette et helt bord. Det var først med fremveksten av vinterturismen at den "savoyardiske" versjonen (tre oster: Beaufort, Comté, Emmental de Savoie) etablerte seg som en standard for kvalitet.
Hemmeligheten med gryten: Hvorfor gni et hvitløksfedd? For fordøyelsen og aromaen.
La Religieuse: Navnet gitt til den grillede osteskorpen i bunnen av fatet.
I dag, i 2026, opplever matkulturen i Savoie en sann revolusjon. Langt fra det tradisjonelle bildet av tunge og fete retter, tolker en ny generasjon kokker lokale produkter med en overraskende letthet. Tilbakekomsten til ville fjellurter (ryllik, ramsløk, timian) bringer en ny finesse til klassikerne.
Kortreist mat har blitt normen. Man leter ikke lenger etter jordbær om vinteren i Courchevel, men gjenoppdager gleden av glemte rotfrukter som pastinakk eller jordskokk, tradisjonelt oppbevart i sand.
Bevaringen av lokale raser som Tarine- eller Abondance-kyr sikrer en eksepsjonell melkekvalitet, og garanterer AOP-merket (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) som beskytter vår kulturarv mot industrialisering.
Å støtte våre produsenter er å bevare landskapet i fjellene våre. Se vår guide over lokale produsenter for å lære mer.
Det var den beste måten å bevare melk på. I en fjelløkonomi der reiser var begrenset, gjorde det mulig å lagre proteiner for hele vinteren og enkelt transportere produksjonen for salg i dalen ved å forvandle melk til store oster.
De dateres tilbake til 1600-tallet. Dette er små firkantede pastabiter, opprinnelig laget med bokhvete- eller rugmel. Den firkantede formen gjorde tørking og lagring i tøyposer enklere under flytting av husdyr.
Nei, den kom ikke for fullt på de savoyardiske tallerkenene før på 1800-tallet. Før det spiste innbyggerne mye neper, kål og kornsorter fra høyden.
Basen er felles, men visse produkter er stedegne: Reblochon er typisk for Haute-Savoie (Thônes), mens Beaufort er kongen av Savoie (Tarentaise, Beaufortain). For å vite mer, se vårt kart over spesialiteter.
Det er en tradisjonell søt-salt rett laget av revne poteter, flesk, svisker og rosiner. Det var den typiske søndagsfrokosten, satt til koking før man dro til messen.
Nå som du kjenner røttene til våre retter, er det på tide å stille seg bak grytene eller oppdage de beste spisestedene i regionen.