Onmisbare Savoyaardse Kazen | De Savoyaardse gastronomie

Levend Erfgoed

Een Zintuiglijke Reis naar het Hart van de Alpen

In de Savoie is kaas niet zomaar voedsel; het is een pijler van de regionale identiteit. Sinds de Middeleeuwen hebben de boeren uit de bergen de rauwe melk van hun kuddes weten om te zetten in ware meesterwerken van bewaring. Dit ruwe klimaat heeft kazen met karakter gevormd, in staat om de winters door te komen en gezinnen te voeden.

Vandaag de dag wordt dit vakmanschap beschermd door kwaliteitslabels, die garanderen dat elke hap voldoet aan een strikt kwaliteitscharter: de koeien worden gevoerd met lokaal gras en hooi, verwerking zonder additieven en een langzame rijping in vochtige kelders. We nodigen u uit om in deze volledige gids van de Savoyaardse gastronomie te duiken om te begrijpen waarom deze kazen uniek zijn in de wereld.

De 8 Juwelen BOB & BGA

Beschermde Oorsprongsbenamingen en Beschermde Geografische Aanduidingen waar onze valleien trots op zijn.

Beaufort BOB

BOB

Bijgenaamd de "Prins der Bergen", deze harde kaas onderscheidt zich door zijn holle zijkant en complexe bloemige aroma's. Hij heeft minstens 5 maanden rijping nodig om al zijn pracht te onthullen.

Reblochon BOB

Smeuïg, met een hazelnootsmaak. Onmisbaar voor een echte tartiflette.

Abondance BOB

Een soepele en smeltende kaas, uitsluitend geproduceerd met de melk van de gelijknamige koeienrassen in de Chablais.

Tome des Bauges BOB

Gekenmerkt door zijn grijze "bloemige" korst, biedt het smaken van kreupelhout en mos.

Tomme de Savoie BGA

BGA

De oudste kaas van de Savoie. Verkrijgbaar in verschillende vetgehaltes, wat de geschiedenis weerspiegelt van de boerderijen die de melk afromden om boter te maken.

Meer weten over de labels

Emmental BGA

De reus van de Savoie, herkenbaar aan de gaten (of ogen) die ontstaan tijdens de fermentatie in een warme kelder.

De Kwaliteitslabels Begrijpen

BOB: De Beschermde Oorsprongsbenaming

BOB is de graal van het terroir. Het garandeert dat de kaas volgens een erkend vakmanschap wordt geproduceerd, in een specifiek geografisch gebied en met lokale ingrediënten. Voor Beaufort of Reblochon betekent dit dat de koeien in de zomer alleen gras en in de winter alleen hooi mogen eten, waarbij elk gefermenteerd voer (kuilvoer) dat de smaak van de melk zou veranderen, verboden is. Het is de belofte van een absolute traceerbaarheid van de boerderij tot op uw bord.

BGA: De Beschermde Geografische Aanduiding

De BGA, zoals voor Tomme de Savoie of Emmental de Savoie, legt de nadruk op de geografische oorsprong tijdens een van de stappen van productie, verwerking of bereiding. Het beschermt de naam van het product in de gehele Europese Unie en verzekert de consument dat de band met het Savoyaardse gebied echt en historisch is.

Wist u dat?

"De floristische rijkdom van de hooggelegen weilanden (meer dan 100 verschillende plantensoorten per vierkante meter) heeft een directe invloed op de moleculaire samenstelling van de melk. Daarom zal een Beaufort d'alpage nooit dezelfde smaak hebben als een kaas die in de vlakte wordt geproduceerd."

Simulator voor de Ideale Kaasplank

Organiseert u een borrel of een traditionele maaltijd? Gebruik onze tool om de exacte hoeveelheden en de nodige variëteit aan kazen te berekenen om uw gasten te verrassen.

Aantal gasten 4 personen

Type gelegenheid

Uw Aanbeveling

0.32 kg

Totaal geadviseerd gewicht aan kaas

🧀 3 verschillende soorten

🍷 Aanbevolen combinatie: Mondeuse of Chignin-Bergeron

Bekijk gedetailleerde wijncombinaties

Geheimen van de Meester-Kaasmaker

De Kunst van het Kiezen

Vertrouw op uw zintuigen om uw kaas te kiezen. De korst moet gezond zijn, zonder overmatige scheuren. Een **Beaufort d'été** heeft een diepgele zuivel (dankzij het bètacaroteen in het verse gras), terwijl een **Beaufort d'hiver** bleker zal zijn. Controleer voor **Reblochon** het caseïne-plaatje: rood voor de melkfabriek-kaas, groen voor de boerenkaas (direct na het melken op de boerderij gemaakt).

Bewaring & Temperatuur

Kaas is een levende materie. Bewaar het onderin uw koelkast, idealiter in het originele papier of een vochtige doek voor harde kazen. **Gouden regel:** haal uw kazen minstens 1 uur voor het proeven uit de koelkast. Bij kamertemperatuur worden de vetten zachter en komen de aromatische moleculen vrij die door de kou gevangen zaten.

Witte Wijn Combinatie

De Roussette de Savoie of de Chignin-Bergeron sublimeren het vet van de kaas met hun beheerste zuurgraad.

Rode Wijn Combinatie

Een Mondeuse met tonen van peper en zwart fruit als antwoord op het karakter van oude Beauforts.

Beleef de Traditie

Elke zomer komen de bergen tot leven op het ritme van de kuddes die naar de bergweiden trekken. Dit is de **Emmontagnée**. In de herfst viert de **Démontagnée** (of Désalpe) de terugkeer van de koeien naar de valleien. Deze momenten zijn cruciaal voor de lokale gastronomie.

✓ Het Feest van de Savoyaardse Kazen: Een jaarlijks wisselend evenement om de 8 BOB/BGA's te vieren.
✓ De Kaasroute: Een bewegwijzerde route om boerderijen, coöperaties en rijpingskelders te bezoeken.

Bekijk de kalender voor 2026

Koken met onze Kazen

De Savoyaardse Fondue

De Pela des Aravis

Gratins & Soufflés

Veelgestelde Vragen

Kan de korst van de Savoyaardse kazen gegeten worden? +

Bij de BOB/BGA's van Savoie is de korst 100% natuurlijk (ontstaan door wrijven met zout water en de ontwikkeling van fermenten). Ze kan gegeten worden bij Reblochon of Tome des Bauges. Voor harde kazen zoals Beaufort of Emmental is ze vaak te hard en zonder smaakbelang; we raden aan deze te verwijderen.

Wat is het verschil tussen Beaufort d'été en Beaufort d'hiver? +

Beaufort d'été wordt geproduceerd van juni tot oktober wanneer de koeien in de bergweiden staan. De melk is rijk aan aroma's van bloemen en grassen. Beaufort d'hiver wordt gemaakt met hooi; het heeft een lichtere zuivel en subtielere smaken van room en boter.

Hoe lang kan een stuk kaas bewaard worden? +

Harde kazen (Beaufort) kunnen meerdere weken bewaard worden. Zachte kazen (Reblochon) moeten binnen 10 dagen na aankoop worden geconsumeerd om van hun smeuïgheid te genieten.

Is boeren-Reblochon (fermier) lekkerder? +

Het is niet "lekkerder", maar anders. Het wordt twee keer per dag handmatig op de boerderij gemaakt, vlak na het melken. De smaak is meer uitgesproken en de textuur ambachtelijker dan die van de fabrieks-Reblochon (gemaakt in een coöperatie).

Bestaan er geitenkazen in de Savoie? +

Ja! De bekendste is de Chevrotin BOB, een halfharde geitenkaas die visueel lijkt op een kleine Reblochon maar met een geitenkarakter.

Waarom hebben sommige kazen een rood of groen plaatje? +

Dit is een identificatiemerk van caseïne (eetbaar). Bij Reblochon betekent groen "Fermier" (Boeren) en rood "Laitier" (Fabrieks). Dit garandeert de herkomst en de productiewijze.

Wat is de "echte" Emmental de Savoie? +

Emmental de Savoie BGA wordt gemaakt van rauwe melk. Het is veel fruitiger en aromatischer dan de industriële emmental die vaak geraspt wordt gevonden. Een wiel weegt ongeveer 75 kg!

Wat zijn de voedingsvoordelen? +

Deze kazen zijn uitstekende bronnen van calcium en hoogwaardige eiwitten. Gemaakt van rauwe melk, behouden ze een microbiële biodiversiteit die gunstig is voor de darmflora.

De Kunst van Kaas
in het Savoyaardse Terroir

Een Zintuiglijke Reis naar het Hart van de Alpen