Oppdag den tusenårige arven fra fjellets beitemarker, der hver ost forteller en historie om lidenskap, klima og eldgammel kunnskap.
Utforsk skattene fra SavoieI Savoie er ost mer enn bare mat; det er en grunnpilar i den regionale identiteten. Siden middelalderen har bøndene i fjellene forvandlet råmelk fra besetningene sine til sanne mesterverk for konservering. Dette tøffe klimaet har formet oster med karakter, i stand til å vare gjennom vinteren og mette familier.
I dag er dette håndverket beskyttet av kvalitetsmerker som garanterer at hver bit følger strenge kvalitetskrav: kyrne fores med lokalt gress og høy, foredling uten tilsetningsstoffer, og langsom modning i fuktige kjellere. Vi inviterer deg til å dykke ned i denne komplette guiden til gastronomien i Savoie for å forstå hvorfor disse ostene er unike i verden.
Beskyttede opprinnelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser som er stoltheten til dalene våre.
Kjent som "fjellets prins", denne fastosten skiller seg ut med sin konkave kant og komplekse blomsteraromaer. Den krever minst 5 måneders modning for å avsløre sin fulle prakt.
Kremet, med en nøtteaktig smak. Uunnværlig for en ekte tartiflette.
En myk og smidig ost, produsert utelukkende med melk fra kurasen med samme navn i Chablais.
Kjennetegnes av sin grå "blomstrende" skorpe, og byr på smaker av skogbunn og mose.
Den eldste av ostene fra Savoie. Den finnes med ulike fettinnhold, noe som gjenspeiler historien til gårdene som skummet melken for å lage smør.
Lær mer om kvalitetsmerkeneKjempen fra Savoie, gjenkjennelig på hullene (eller øynene) som dannes under gjæringen i varme kjellere.
AOP er regionens "hellige gral". Den garanterer at osten er produsert i samsvar med anerkjent kunnskap, innenfor et bestemt geografisk område og med lokale ingredienser. For Beaufort eller Reblochon betyr dette at kyrne bare kan spise gress om sommeren og høy om vinteren, og alt fermentert fôr (ensilasje) som ville endret smaken på melken, er forbudt. Det er et løfte om absolutt sporbarhet fra gården til tallerkenen din.
IGP, som for Tomme de Savoie eller Emmental de Savoie, legger vekt på den geografiske opprinnelsen i ett av trinnene i produksjonen, foredlingen eller tilberedningen. Den beskytter produktnavnet i hele EU og forsikrer forbrukeren om at forbindelsen til Savoie-regionen er reell og historisk.
"Det rike plantelivet i beitemarkene i høyden (mer enn 100 forskjellige plantearter per kvadratmeter) påvirker direkte melkens molekylære sammensetning. Det er derfor en Beaufort d'alpage aldri vil smake det samme som en ost produsert i lavlandet."
Planlegger du en aperitiff eller et tradisjonelt måltid? Bruk verktøyet vårt for å beregne nøyaktige mengder og det utvalget av oster som trengs for å glede gjestene dine.
Anbefalt totalvekt på osten
🧀 3 forskjellige varianter
🍷 Foreslått kombinasjon: Mondeuse eller Chignin-Bergeron
Stol på sansene dine når du velger ost. Skorpen skal være sunn, uten store sprekker. En **Beaufort d'été** vil ha en dyp gul farge (takket være betakarotenet i det friske gresset), mens en Beaufort d'hiver vil være blekere. For **Reblochon**, sjekk kaseinmerket: rødt for meieriprodusert, grønt for gårdsprodusert (laget på gården rett etter melking).
Ost er et levende materiale. Oppbevar den nederst i kjøleskapet, ideelt sett i originalpapiret eller et fuktig klede for faste oster. **Gyllen regel:** ta ut ostene minst 1 time før servering. Ved romtemperatur mykner fettet og frigjør aromatiske molekyler som har vært fanget av kulden.
Roussette de Savoie eller Chignin-Bergeron fremhever fettet i osten med sin kontrollerte syre.
En Mondeuse med toner av pepper og mørke bær som matcher karakteren til vellagret Beaufort.
Hver sommer våkner fjellene til liv når flokkene føres opp til sommerbeite. Dette er **Emmontagnée**. Om høsten feirer **Démontagnée** (eller Désalpe) at kyrne vender tilbake til dalene. Disse øyeblikkene er avgjørende for den lokale gastronomien.
For AOP/IGP fra Savoie er skorpen 100 % naturlig (som følge av vasking med saltvann og utvikling av gjærkulturer). Den kan spises på Reblochon eller Tomme des Bauges. For harde oster som Beaufort eller Emmental er den ofte for hard og uten smaksmessig verdi, så man bør fjerne den.
Beaufort d'été produseres fra juni til oktober når kyrne er på fjellbeite. Melken er rik på aromaer fra blomster og gress. Beaufort d'hiver lages med høy, har en lysere farge og mer subtile smaker av fløte og smør.
Fastoster (Beaufort) holder i flere uker. Halvfaste oster (Reblochon) bør spises innen 10 dager etter kjøp for å nyte deres kremete konsistens.
Den er ikke "bedre", men annerledes. Den lages for hånd på gården to ganger om dagen, rett etter melking. Smaken er mer særpreget og teksturen mer håndverksmessig enn meieriprodusert Reblochon (produsert i samvirker).
Ja! Den mest berømte er Chevrotin AOP, en halvfast geitost som ligner på en liten Reblochon, men med geitemelkens karakter.
Dette er et identifikasjonsmerke i kasein (spiselig). På Reblochon betyr grønt "Gårdsprodusert" og rødt "Meieriprodusert". Dette garanterer opprinnelsen og produksjonsmetoden.
Emmental de Savoie IGP er laget av råmelk. Den er mye mer fruktig og smaksrik enn industriell emmental som ofte selges revet. Et hjul veier rundt 75 kg!
Disse ostene er gode kilder til kalsium og proteiner av høy kvalitet. Siden de er laget av råmelk, bevarer de et mikrobielt mangfold som er gunstig for tarmfloraen.
Å støtte lokale produsenter er å bevare en unik kulinarisk arv. Finn de beste adressene nær deg eller under ditt neste opphold.
