Oppdag den tusenårige arven fra setrene, der hvert ostehjul forteller en historie om lidenskap, klima og forfedrenes kunnskap.
Utforsk Savoies skatterI Savoie er ost mer enn bare mat; det er en grunnpilar i den regionale identiteten. Siden middelalderen har fjellbøndene visst hvordan de skal forvandle den rå melken fra buskapen sin til ekte mesterverk for konservering. Det harde klimaet har formet oster med karakter, i stand til å vare gjennom vinteren og fø familiene.
I dag er dette håndverket beskyttet av kvalitetsmerker som garanterer at hver bit følger strenge kvalitetskrav: kyrne fores med lokalt gress og høy, foredling uten tilsetningsstoffer, og langsom modning i fuktige kjellere. Vi inviterer deg til å dykke ned i denne komplette guiden til savoyard-gastronomi for å forstå hvorfor disse ostene er unike i verden.
Beskyttede opprinnelsesbetegnelser og geografiske betegnelser som er stoltheten til våre daler.
Kalt "Fjellene Prins", denne faste, kokte osten skiller seg ut med sin konkave side og komplekse blomsteraromaer. Den krever minst 5 måneders modning for å avsløre sin fulle prakt.
Kremet, med en smak av hasselnøtt. Uunnværlig for en ekte tartiflette.
En smidig og smeltende ostemasse, produsert eksklusivt med melk fra kuer av samme navn i Chablais-regionen.
Karakterisert av sin grå, "blomstret" skorpe, tilbyr den smaker av skogsbunn og mose.
Den eldste av Savoie-ostene. Den finnes med forskjellige fettprosenter, noe som gjenspeiler historien til gårdene som skummet melken for å lage smør.
Lær mer om kvalitetsmerkeneKjempen fra Savoie, gjenkjennelig på hullene (eller øynene) som dannes under gjæringen i varme kjellere.
AOP er terroirets hellige gral. Det garanterer at osten er produsert i henhold til anerkjent kunnskap, i et bestemt geografisk område og med lokale ingredienser. For Beaufort eller Reblochon betyr dette at kyrene bare kan spise gress om sommeren og høy om vinteren, og utelukker alt fermentert fôr (ensilasje) som vil endre melkens smak. Det er et løfte om absolutt sporbarhet fra gården til tallerkenen din.
IGP, som for Tomme de Savoie eller Emmental de Savoie, legger vekt på den geografiske opprinnelsen i ett av trinnene i produksjonen, foredlingen eller tilberedningen. Det beskytter produktnavnet i hele EU og forsikrer forbrukeren om at koblingen til det savoyardiske territoriet er reell og historisk.
"Det rike artsmangfoldet i høytliggende beitemarker (over 100 forskjellige plantearter per kvadratmeter) påvirker melkens molekylære sammensetning direkte. Det er derfor en Beaufort d'alpage aldri vil smake det samme som en ost produsert i lavlandet."
Planlegger du en aperitiff eller et tradisjonelt måltid? Bruk vårt verktøy for å beregne nøyaktige mengder og mangfoldet av oster som trengs for å glede gjestene dine.
Anbefalt totalvekt på ost
🧀 3 forskjellige varianter
🍷 Foreslått kombinasjon: Mondeuse eller Chignin-Bergeron
Når du velger ost, stol på sansene dine. Skorpen skal være sunn, uten overdreven sprekkdannelse. En **Sommer-Beaufort** vil ha en dyp gul ostemasse (takket være betakaroten fra det friske gresset), mens en Vinter-Beaufort vil være blekere. For **Reblochon**, sjekk kaseinmerket: rød for meieriost, grønn for gårdsost (laget på gården rett etter melking).
Ost er et levende materiale. Oppbevar den nederst i kjøleskapet, ideelt sett i originalpapiret eller et fuktig klede for faste oster. **Gullregel:** ta ut ostene minst 1 time før smaking. Ved romtemperatur mykner fettet og frigjør de aromatiske molekylene som er fanget av kulden.
Roussette de Savoie eller Chignin-Bergeron fremhever fettet i osten med sin kontrollerte syre.
En Mondeuse med toner av pepper og mørke frukter for å matche karakteren til vellagret Beaufort.
Hver sommer våkner fjellene til liv med flokkene som drar til seters. Dette kalles **Emmontagnée**. Om høsten feirer **Démontagnée** (eller Désalpe) at kyrene vender tilbake til dalene. Disse øyeblikkene er avgjørende for den lokale gastronomien.
For AOP/IGP fra Savoie er skorpen 100% naturlig (resultat av vasking med saltvann og utvikling av fermenter). Den kan spises på Reblochon eller Tomme des Bauges. For faste oster som Beaufort eller Emmental er den ofte for hard og uten smaksmessig interesse, så man foretrekker å fjerne den.
Sommer-Beaufort produseres fra juni til oktober når kyrene er på setra. Melken er rik på aromaer fra blomster og gress. Vinter-Beaufort lages med høy, den har en lysere ostemasse og mer subtile smaker av fløte og smør.
Faste, kokte oster (Beaufort) holder seg i flere uker. Myke oster (Reblochon) bør spises innen 10 dager etter kjøp for å nyte deres kremethet.
Den er ikke nødvendigvis "bedre", men annerledes. Den er håndlaget på gården to ganger om dagen, rett etter melking. Smaken er mer markant og teksturen mer håndverksmessig enn meieri-Reblochon (laget i samvirke).
Ja! Den mest kjente er Chevrotin AOP, en geitost med halvfast ostemasse som visuelt ligner en liten Reblochon, men med geitostens karakter.
Dette er et identifikasjonsmerke i kasein (spiselig). På Reblochon betyr grønt "Gårdsost" (Fermier) og rødt "Meieriost" (Laitier). Dette garanterer opprinnelsen og produksjonsmetoden.
Emmental de Savoie IGP er laget av rå melk. Den er mye mer fruktig og aromatisk enn industriell emmental som ofte finnes revet. Et ostehjul veier omtrent 75 kg!
Disse ostene er utmerkede kilder til kalsium og proteiner av høy kvalitet. Siden de er laget av rå melk, bevarer de et mikrobielt biologisk mangfold som er gunstig for tarmfloraen.
Å støtte lokale produsenter er å bevare en unik kulinarisk arv. Finn de beste adressene nær deg eller under ditt neste opphold.
