Tradisjonelle Savoy-oppskrifter
Dykk ned i den kulinariske arven fra de franske Alpene. En sanselig utforskning mellom smeltende oster, håndverksprodusert spekemat og søte fristelser født i hjertet av fjellene.
En gastronomi formet av fjellet
Matlagingen i Savoie og Haute-Savoie handler om mer enn bare kaloririke retter for å takle vinteren. Det er en historie om motstandskraft, oppfinnsomhet og dyp respekt for en krevende region. I 2026, når vi gjenoppdager viktigheten av lokal og bærekraftig mat, fremstår Savoy-oppskrifter som en modell for sirkulær gastronomi.
Historisk sett hadde hver dal sine egne hemmeligheter. Familiene levde selvforsynt i de lange snømånedene, og brukte det jorden tilbød: kumelk (Abondance, Tarine), bokhvete til pasta, poteter og spekemat. For å forstå sjelen i disse rettene, er det essensielt å utforske Savoy-rettenes historie, som avslører hvordan fattigdom på landsbygda skapte et av de mest generøse kjøkkenene i verden.
I dag lever denne tradisjonen videre takket være lidenskapelige produsenter som du kan møte ved å følge våre Gastronomiske fjellturer. Velkommen til denne kulinariske reisen der hver bit forteller en historie om fjelltopper og fellesskap.
Høydepunktene fra vår region
Den ekte Tartiflette
Smeltet Reblochon på en seng av poteter, løk og bacon. En varmende klassiker født i Aravis-massivet.
Se oppskriften →
Croziflette & Crozets
Disse små firkantede pastatypene, ofte laget av bokhvete, er sjelen i Tarentaise. Tilberedes som grateng eller som risotto.
Savoy-fondue
Beaufort, Comté, Emmental. Den hellige trioen for en uovertruffen kremethet.
- 1/3 Beaufort
- 1/3 Abondance
- 1/3 Emmental de Savoie
Diots i hvitvin
Svinepølser småkokt med løk og en tørr hvitvin fra Savoie, av typen Apremont.
Vin-kombinasjonerSavoy-kake
En luftig letthet som dateres tilbake til det 14. århundre. Laget uten smør, den passer perfekt til te eller vaniljesaus.
Oppskrift for nybegynnere
Kalkulator for Savoy-middagen
Hvor mye ost til fonduen din? Hvor mye poteter til racletten din? Ikke la tilfeldighetene ødelegge kvelden. Vår simulator beregner de ideelle mengdene basert på dine gjester.
Angi antall voksne og barn.
Velg din hovedrett.
Få din nøyaktige handleliste!
"I Savoie lager vi ikke mat med fett, vi lager mat med kjærlighet... og mye ost." - Lokalt ordtak.
Kvalitet fremfor alt
For å lykkes med oppskriftene dine, finnes det ingen hemmelighet: råvarene må være upåklagelige. Du kan ikke lage en ekte fondue med ferdigrevet ost fra supermarkedet. Derfor anbefaler vi på det sterkeste å lese vår guide om De essensielle Savoy-ostene.
Valget av brød til fonduen er like avgjørende. Et to dager gammelt landbrød, med en fast skorpe, vil sørge for at du ikke "mister brødbiten" i gryten. Visste du at tradisjonen tilsier at den som mister brødet sitt må utføre en straffeoppgave?
Til slutt, ikke glem kombinasjonene. En hvitvin fra Savoie (Apremont, Abymes, Chignin-Bergeron) er uunnværlig. Friskheten i disse vinene balanserer den rike osten. Finn mer info på siden vår Vin og drikke fra Savoie.
Vanlige spørsmål om Savoy-kjøkkenet
Hvilken ost bør man bruke til en ekte Savoy-fondue?
Hvorfor gni gryten med hvitløk?
Hva er forskjellen mellom Tartiflette og Croziflette?
Kan man fryse racletteost?
Hvilken vin passer til tartiflette?
Hvordan unngå at fonduen blir for elastisk?
Hva er Farçon?
Hvor finner man de beste produktene?
Kan diots spises kalde?
Hva er den letteste Savoy-desserten?
Klar for å innta kjøkkenet?
Enten du er en ekspert fra fjelltoppene eller en nysgjerrig nybegynner, ønsker Savoy-kjøkkenet deg velkommen med åpne armer. Oppdag alle våre tips for å forvandle kjøkkenet ditt til en ekte alpehytte.